Cómo hacer leche frita casera

Hoy vamos con la receta para hacer leche frita tradicional fácil. 

La leche frita es un postre tradicional de muchos pueblos de España, aunque también se prepara en otros países. Está riquísima y podemos considerarla como una golosina de otra época. Les va a encantar a los niños y también a los mayores que posiblemente tengan algún recuerdo de su infancia, es posible que caiga alguna lagrimita. 

INGREDIENTES PARA PREPARAR LECHE FRITA

• LECHE ENTERA 800 ml
• MAICENA 70+30g 
• HUEVOS 3 (2 YEMAS Y 1 ENTERO)
• LIMÓN 1 (LA PIEL)
• CANELA EN RAMA
• AZÚCAR 125g 
• ACEITE PARA FREIR
• OPCIONALES : CANELA EN POLVO, AZÚCAR EN POLVO, MIEL.

UTENSILIOS DE COCINA QUE NECESITAREMOS

• UN CAZO
• UNA SARTÉN
• UN RECIPIENTE CUADRADO O RECTANGULAR

PASO 1

INFUSIONAR LA LECHE

Pelamos el limón intentando quedarnos solo con la parte exterior de la piel y evitando llevarnos la parte blanca (porque es amarga).

Ponemos en el cazo la leche, la piel de limón y la rama de canela. Si no tienes una rama de canela puedes espolvorear un poco de canela en polvo, pero no te pases. Como alternativa y si quieres un toque diferente puedes infusionar también semillas de cardamomo, o anís.

Dejamos que llegue a hervir un apagamos el fuego, tapamos el cazo y lo dejamos en espera. 

PASO 2

PREPARAR LA MASA

Vamos con la masa para la leche frita. Mezclamos la maicena 70g pasada por un colador para que no haga grumos y el azúcar 125g. Batimos 1 o 2 yemas y las añadimos a la mezcla, lo mezclamos todo con unas varillas de mano hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.  

Removemos todo muy bien, que no queden grumos.

PASO 3

COCINAR LA LECHE FRITA

Vertemos nuestra masa en el cazo de la leche, la leche debe estar tibia y no quemando. Volvemos a encender el fuego y calentamos a fuego muy lento sin dejar de remover con las varillas. Poco a poco irá espesando la mezcla con un olor riquísimo. Unos 10-20 minutos después aproximadamente, habrá espesado lo suficiente. La textura final debería ser casi de unas natillas, como una bechamel fina.

En un bol rectangular o cuadrado, de cristal o como tengas en casa vertemos el contenido del cazo. Puedes si quieres poner mantequilla en el recipiente como cuando haces un bizcocho. Dejamos que repose una media hora para que pierda calor. Tras ese tiempo tapamos el recipiente con film transparente o la tapa del mismo y lo metemos en la nevera para que cuaje. 

Momento "ansia viva". Yo te recomiendo que dejes toda una noche la mezcla en la nevera y hagas el paso 4 al día siguiente, pero si eres un "ansia viva" recuerda que como mínimo tiene que estar unas horas en el frigorífico antes de cocinar la leche frita.

PASO 4

FREIR LA LECHE FRITA

Cortamos en cuadrados nuestra leche frita cuajada. Ponemos a calentar el aceite en una sartén antiadherente, ten en cuenta que la cantidad de aceite tiene que ser la necesaria para que cada porción quede sumergida al menos la mitad. Puedes usar aceite de girasol, de oliva o mantequilla, lo que prefieras. 

Mientras se calienta rebozamos los cuadrados de leche frita. Primero los pasamos por la maicena y luego por un huevo batido y después a la sartén directamente. Hazlos o de uno en uno o de dos en dos máximo, para que no se te quemen, dales la vuelta para que estén dorados por los dos lados. Ten preparado un plato con papel absorbente para ir dejando las porciones ya fritas. 

Una vez tengas todas las porciones ya fritas puedes pasarlas por una mezcla de azúcar y canela, o solo azúcar, o espolvorear azúcar en polvo o incluso un poco de miel. 

AHORA SOLO QUEDA DEGUSTARLAS, BUSCAR TU PUNTO PERSONAL Y DISFRUTARLAS CON BUENA COMPAÑÍA

POSIBLE ORIGEN DE LA LECHE FRITA

La leche frita puede ser considerada actualmente una receta local, tradicional, nacional e internacional. Ha traspasado fronteras y actualmente en muchos países de todo el planeta se prepara este delicioso postre.

El secreto seguramente será su exquisito sabor, su particular textura y la facilidad para poder prepararla.

Su origen es... es incierto. Vayas donde vayas te dirán que la original receta de leche frita es la de su pueblo. Es una buenísima señal de que este rico dulce no va a desaparecer de nuestros recetarios. Dicen que en Zamora posiblemente se inició todo, pero como no queremos meternos en líos diremos que la leche frita es de todos y todos somos de leche frita.

VARIANTES

Actualmente podemos encontrar muchos tipos de leches fritas, casi tantas recetas como gente que la prepara. Hay quien es tradicional y las fríe en la sartén como toda la vida, pero existen recetas de thermomix, de horno y hasta de microondas. 

Podemos encontrar leche frita de cacao, además de otras variantes de lo más apetecibles y extrañas.