Pinchos Morunos ¿Cómo se hacen?

Los pinchos morunos o pinchitos, son sin duda, uno de los platos de carne más ricos y populares de la gastronomía popular. Me sería complicado poder decir de que localidad son endémicos o cual fue su lugar de partida, pero si tuviera que elegir seguramente me iría a Andalucía. Realmente podría parecer que hacer un pincho moruno es fácil... carne, una brocheta, especias... Pero no es tan sencillo. Lo cierto es que todos hemos comido pinchos de cientos de sitios diferentes de bares, restaurantes, de la suegra, de la carnicería... y todos son distintos. Yo os voy a presentar la receta de unos pinchos que hice y para mi son los que mejor me han quedado nunca. Espero que os gusten tanto como a nosotros.

INGREDIENTES

• 800 g DE PECHUGAS DE POLLO
• AJO
• SAL
• PIMENTÓN DULCE
• ORÉGANO
• AGUA 1/2 VASO
• CAYENA (OPCIONAL)
• VARILLAS PARA PINCHITOS 
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Lo principal para que un pincho este riquísimo es que la majada (adobo) sea bueno y tengamos paciencia con el tiempo. 

1. Ponemos 3 dientes de ajo en un mortero y machacarlos bien. Tiene que quedar casI como una pasta. Añadimos 1 cucharadita de sal, 3 de pimentón dulce, una cuchara grande de orégano. Removemos todo bien y le añadimos el agua. Si te gustan más picantes (yo tengo una mexicana en casa), puedes ponerle también cayena, yo uso chile rojo de árbol que nos trajeron de México.

2. Cortamos la carne en tacos, más o menos de 3x3 centímetros. Los ponemos en un recipiente, yo uso un bol. Le echamos por encima el adobo que habíamos preparado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Lo tapamos y lo metemos al frigorífico. 

En este punto es donde hay que tener paciencia y previsión. Lo ideal es hacerlos de un día para otro. Contra más tiempo estén en remojo más ricos estarán. Pero... con 3 o 4 horas ya están estupendos, doy fe. 

Acuérdate de mover la carne cada media hora más o menos para que todo quede bien impregnado. 

3. Tienes dos opciones, pincharlos en las varillas antes o después. Yo los pincho antes y los suelo hacer en una plancha, los hago allí por pura comodidad. Si tu prefieres hacerlos en la sartén o en el horno el resultado será muy similar. Si los haces en la sartén pones el fuego a calentar a fuego medio alto. Pones los pinchos morunos y los riegas con un chorrito de aceite de oliva más. No uses el jugo que te quedó para mojarlos, porque se te cocerán y no quedan igual. Mejor lo usas al final, cuando ya estén terminados. Calientas el adobo que habíamos usado y con una cuchara los mojas un poco. Pero eso ya es al gusto de cada uno.

PRESENTACIÓN

Los pinchos morunos son un plato original por si solo. En un plato llano o bandeja, con una buena guarnición de patatas fritas o bravas. 

QUE BEBEMOS

Pues una cerveza sería estupendo. Así podemos transportarnos a esa terraza del bar de tapas que más nos gusta, o aquella otra en la que estuviste en vacaciones... los pinchos me evocan vacaciones, verano y también las barbacoas que hacían mis padres en "el campo de todos" junto con morcillas, chorizos, panceta... mmmm... con el pan de pueblo... y las patatas a la brasa. Vale... ya basta! ¿Veis como tengo razón cuando digo que es un plato evocador de recuerdos?

ORIGEN

Podríamos pensar por el nombre que el origen es árabe. De hecho en gran parte del norte de África puedes encontrar platos muy parecidos. Pero los pinchitos morunos llevan tanto tiempo entre nosotros y les tenemos tanto cariño que diremos que son ibéricos. Una cosa si es cierta... los puedes hacer de pollo, de cordero, de ternera... pero no de cerdo ¿Será por la costumbre musulmana de no comer cerdo? Es  posible, pero en realidad lo que pasa es que no quedan igual de ricos, no combina igual de bien que con las otras carnes. 

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• TIZNAO DE ALMAGRO
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CÓMO HACER TURRÓN BLANDO CASERO

Dicen que "la cabra siempre tira p'al monte", será por eso que me encantan las recetas de mi provincia. Además en este caso es una receta de la que podemos sentirnos bien orgullosos, porque es conocida en el mundo entero. El Turrón es imprescindible en cualquier mesa durante la Navidad. Pues además de ser muy típico, muy antiguo y muy famoso... es muy fácil de preparar en casa. Así que ahora que aun hay tiempo para que lleguen las fiestas navideñas podemos empezar a practicar para saber como hacer nuestro propio turrón blando. En este punto vamos a diferenciar entre turrón duro o de Alicante y turrón blando o de Xixona.
Yo voy a enseñaros como se hace el blando, del duro ya me encargaré la semana que viene.
Bueno... VAMOS AL TURRÓN!! (no he podido resistirme a decirlo)

INGREDIENTES

• 100 g DE AZÚCAR POLVO
• 150 g DE MIEL MILFLORES
• 250 g DE ALMENDRAS TOSTADAS MOLIDAS
• 50 g DE ALMENDRAS ENTERAS TOSTADAS
• 1 LIMÓN (UNA CUCHARITA DE RALLADURA) opcional
• CANELA opcional

Con estas cantidades tendrás para dos o tres pastillas normales de turrón. Si quieres hacer más o menos solo debes adaptar la cantidad de ingredientes, no hay problema. Si no tienes miel milflores puede ser de cualquiera. La almendra entera preferiblemente debería ser de la variedad marcona (alicantina). Puedes tostarlas tu mismo en casa. 

AL TURRÓN!! (bis)

1. La almendra es una de las claves para hacer el turrón. Normalmente los turroneros usan almendra de la variedad marcona, que es muy típica de la provincia de Alicante. 
Yo recomiendo comprar las almendras crudas osea 300g. Las tostamos en una sartén con mucho cuidado porque se pueden quemar. Hay que moverlas constantemente para que eso no pase y queden doraditas. Separamos un puñado que usaremos para dejar tropezones y trozos más grandes y el resto las molemos hasta dejarlas casi como una harina o pan rallado muy fino. 

Con las almendras enteras haremos lo siguiente, las vamos a triturar en trocitos pequeños de distintos tamaños. Eso es cortarlas con un cuchillo en varios trozos para que no queden todas igual.

Bueno dicho esto... Al turrón!! 

2. Ponemos en un recipiente apto para cocinar la miel y el azúcar glas. Templamos a fuego medio bajo y vamos removiendo la mezcla para que se disuelva el azúcar. Puedes cambiar la cantidad de miel para que te salga más seco o menos, y la miel da igual la variedad que sea pero contra más espesa mejor. 
Opcionalmente puedes añadir un poco de canela y ralladura de limón a la mezcla. Pero es un poco a gustos de cada uno.

3. Mientras está templada la mezcla añadimos las almendras, tanto las molidas como las troceadas removemos bien durante un par de minutos a fuego bajo y reservamos. Cuando se haya enfriado un poco amasamos con las manos hasta que se forme una masa homogénea. En este punto puedes probarlo de sabor, aún estás a tiempo de añadir alguna especia o un toque personal.

4. Ahora hay que enmoldar la masa. Podéis usar un recipiente cuadrado cualquiera, hacer uno de madera a medida o usar incluso un cartón de leche partido por la mitad. 
Ponemos una servilleta de cocina o papel absorbente de fondo, después forramos el interior con papel de hornear y dejamos que sobresalga por arriba para luego poder taparlo por la parte superior. En la parte superior ponemos otro papel de cocina. El tema del papel de cocina es para eliminar el exceso de aceites. Ponemos un peso encima, que puede ser un cartón de leche o dos para que compacte la masa. La metemos al frigorífico y la dejamos allí durante unos días. Pero vigílalo a diario para ver como evoluciona. Si tu nevera es "nofrost" es posible que se quede más duro. Contra más días esté más compacta quedará la masa. 
Una vez al día hay cambiarles las servilletas, la de abajo con mucho cuidado para no romper el turrón. 
Cuando cambies las servilletas puedes mirar como va de consistencia y si está en un punto que te gusta ya lo puedes sacar. Al ser un turrón casero lo ideal es consumirlo en poco tiempo. 

CONSEJOS Y CONSIDERACIONES

- No es sencillo que esta receta salga bien a la primera. Si no te queda perfecto de primeras tienes que tener en cuenta que hay ciertas variables que son difíciles de controlar. 
- Te recomiendo que al menos un par de veces al día compruebes como va el turrón. Si se seca demasiado y está muy duro termina antes el proceso. Si por el contrario queda más blando es porque tiene exceso de humedad.
- Ten paciencia y sobre todo ten en cuenta que el turrón comercial se hace con máquinas especiales que no tenemos en casa. A mi no me salió bien ni a la primera ni a la segunda, pero fui rectificando hasta encontrar el método. Me pasó igual con las lentejas... o la fabada. Paciencia, tolerancia a la frustración y ánimo.

PRESENTACIÓN

Ya habéis visto que fácil y sencillo es hacer tu propio turrón blando o de Jijona en casa. Lo sacamos de la nevera y lo partimos en pastillas o porciones. Ya está listo para comer.

¿QUÉ BEBEMOS? 

Una mistela, o ya que estamos en Alicante un Cantueso. Un vino dulce le va genial, aunque el cava y la sidra también son muy utilizados con el turrón. 

VARIANTES

El turrón es en esencia, almendra, miel y azúcar. Todo lo que le añadimos después se pueden considerar variantes. Para el turrón blando hay quien lo mezcla con más frutos secos como avellanas y piñones. 

ORIGEN

No hace falta ser un genio ¿Verdad? Es un dulce de origen árabe. En Alicante se tenía mucha tradición porque es tierra de almendros y más concretamente de la variedad marcona. Que es ideal para este tipo de postres dulces. Existen referencias escritas del turrón desde el siglo XI. Estas sitúa el origen del turrón en la península arábiga. En aquel entonces se le conoce como "turun". En España se populariza desde el 1500 dC en la Provincia de Alicante, en la capital (donde yo vivo) y en Jijona. Existen documentos que acreditan que a los trabajadores de Alicante, durante el mes de Navidad les pagaban parte de su salario en forma de turrón. Ese es seguramente el origen de lo que hoy conocemos como "la cesta de Navidad". Con la llegada del cacao de América también llego el chocolate y en Alicante se dejó de elaborar turrón. Solo Jijona mantuvo esa tradición. A partir del siglo XVIII comienzan a elaborarse otras variedades como el guirlache. 

Actualmente el turrón sigue muy vivo y tiene su propia denominación de origen. Aunque muchas más marcas pretenden vendernos chocolatinas como "turrón de chocolate". Si no lleva almendra y miel no es turrón, son engendros publicitarios que aprovechan la campaña de Navidad y el buen nombre de este dulce para hacer su negocio ¿Se nota o no se nota que soy alicantino? Mira que me pongo a cantar el himno del Hércules en menos que canta un gallo eh! 

Espero que os guste la receta y que intentéis hacerla en casa, es muy sencilla. 

La semana que viene pongo la del turrón duro, lo prometo. 

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COMO SE HACEN LOS PESTIÑOS, DULCE ANDALUZ

Los pestiños son uno de los dulces más tradicionales y ricos he comido nunca. Su sabor y forma son inconfundibles y pese a su nombre (un tanto galleguiño), son oriundos de Andalucía (también se elaboran en otras regiones como las Castillas). Yo aún no he tenido el gusto de poder prepararlos, los tengo en mi lista de pendientes, pero me han pasado una receta muy buena. Hace poquito pude probar unos que me trajo mi hermano y aunque no estaban recién hechos eran para empezar y no parar de comer. Son tan fáciles de hacer que seguro que antes de que termine el mes tendré una bandeja preparada.
Aunque suelen elaborarse para fechas señaladas como Navidad o Semana Santa, los puedes  encontrar todo el año en las pastelerías de Málaga entre otras localidades.

Vídeo receta paso a paso

INGREDIENTES 

• HARINA DE TRIGO 1 Kg
• 2 LIMONES
• AJONJOLÍ (SEMILLA DE SÉSAMO)
• MATALAHÚGA (ANÍS VERDE)
• BICARBONATO
• VINO BLANCO 1 VASO
• ACEITE DE GIRASOL 1/2 L
• ACEITE DE OLIVA SUAVE 1/2 L
• AZÚCAR 
• CANELA EN POLVO Y EN RAMA

Con estos ingredientes salen muuuuuchos pestiños. Si es la primera vez te aconsejo que los reduzcas a la mitad.

A COCINAR!!

1. Ponemos a calentar el aceite de oliva en una cazuela o cazo hondo. Pelamos los limones y nos quedamos con las pieles (no es ralladura de limón, es toda la piel). Cuando el aceite esté calentándose ponemos una cáscara, no hace falta que esté muy fuerte, no debe chisporrotear como si fueran croquetas. También añadimos una rama de canela. Consejo: para que la canela en rama te dure todo el año una vez abierta guárdala en un tarro de cristal. Añadimos dos cucharas de postre de matalahúga (anís en grano). Vamos a dejarlo así unos 5 minutos más o menos con cuidado de que no se queme la cáscara de limón.

2. Mientras, ponemos la harina tamizada en un bol grande. La mezclamos con el ajonjolí (unas cuatro cucharas rasas) y una cuchara de bicarbonato. Removemos y en el centro hacemos un agujero, es el "momento volcán". En ese agujero vamos a poner el vaso de vino blanco. Retiramos el aceite del fuego y le quitamos la cáscara del limón. Lo vertemos en el bol. Seguramente te hará un efecto como de burbujeo, el aceite debe estar recién sacado del fuego, no te asustes. Saldrá humo y se formará una espuma durante unos segundos. Hay que remover todo con una cuchara o espátula. Lo más rápido es usar las manos, pero con cuidado de no quemarte. La verdad es que no se pega nada y se puede amasar con facilidad.
Tened en cuenta que si la masa queda muy arinosa y no se compacta tendréis que añadir más aceite y vino hasta que tenga la consistencia que queremos.
No tienen que quedar grumos. La masa final será de color oscuro y muy manejable. La dejamos en el bol, le hacemos una cruz en el centro con un cuchillo y la dejamos reposar tapada con un trapo durante 20 minutos. Esto se hace para que suba un poco más. 

3. Pasado ese tiempo ya están listos para darles forma. Yo creo que de todo el proceso este es el más complicado porque se necesita un poco de arte o práctica. Pero como te sale masa para hacer muchos seguro que al final le coges el truco. Se trata de coger un trocito de masa, estirarla en forma de rectángulo o óvalo. De grosor como medio dedo (uno o dos centímetros), la cruzamos a lo largo como si cerrásemos una chaqueta con un botón presionando un poco para que se pegue un poquito más arriba que del centro. Así nos queda un extremo semicerrado y el otro abierto. No te van a quedar todos iguales no sufras. El tamaño es al gusto, hay quien los hace más grandes o más pequeños. 

4. Los vamos a freír en el aceite de girasol. Lo ponemos a calentar y también le añadimos la cascará del limón que nos quedaba y otra rama de canela. Lo dejamos unos minutos (debe estar a fuego medio alto), retiramos la canela, el limón y empezamos a freír. Ahora sí es una fritura normal, es decir debe burbujear bien. Para asegurarte que el aceite está en su punto échale un trocito de masa y cuando veas que comienza a freírse ya lo tienes listo. Mientras se fríen hay que darles la vuelta para que se doren por los dos lados. Los vamos secando y dejando en un plato con papel de cocina para que escurran el excedente de aceite. Puede pasar que al poner el pestiño en el aceite se te deshaga. Eso es porque no tiene suficiente harina. Añade más harina a la masa y no te pasará. Yo me volví loco la primera vez por ese fallo.

5. Ya solo queda ponerles el azúcar con canela. También hay quien los hace de miel. El azúcar y la canela en polvo se mezclan en un plato hondo, se coge el pestiño y se emborriza (reboza) en la mezcla. La proporción es un poco al gusto. Tienen que quedar bien cubiertos. Luego los ponemos en vertical sobre el plato para que con un par de golpecitos suelten el exceso de mezcla. Si fuera con miel solo tendríamos que ponerles un poco de miel por encima como si de sirope se tratara. 

PRESENTACIÓN 

Pues podemos poner un par de bandejas o platos, uno con miel y otro con azúcar y canela. Poco más hace falta para que los pestiños estén apetitosos. El aroma que desprenden es su mejor presentación.

¿QUÉ BEBEMOS?

Lo dulce siempre combina muy bien con lo amargo. El café sería lo más aconsejable. Pero si quieres tomar un vino dulce, anís o un licor de hiervas tampoco estaría mal En mi caso... café con leche, como siempre. 

ORIGEN

Es evidente que por los ingredientes podemos hablar de un dulce árabe. Con los años y tras la salida de los musulmanes nos quedaron sus tradiciones y sus dulces. La receta se refugió en muchos conventos donde hoy en día aun se prepara unos pestiños muy ricos. La tradición ha pasado de abuelos a nietos y hoy en día no podemos decir que sea un plato en peligro de extinción, sigue muy vivo y muy presente, por muchos años espero.

Ya tenemos nuestros pestiños preparados para comer. Veis que fácil y rápido? Si vais a prepararlos mandadme una foto y la pondré en una nueva sección en la que estoy trabajando.

OTROS DULCES TRADICIONALES QUE TE PUEDEN INTERESAR

• Paparajotes murcianos
• Panecicos dulces de Hellín
• Rebojo zamorano
• Buñuelos de calabaza
• Nuégados 

MENJAR BLANC. POSTRE TÍPICO DE REUS

Hoy visitamos la localidad catalana de Reus para disfrutar de uno de sus postres más ricos y antiguos, hablamos del Menjar Blanc (manjar blanco). Es un dulce con una tradición milenaria en el cual el ingrediente principal es la almendra. Es muy sencillo de elaborar y seguro que gustará a todos. Su consistencia viene a ser similar a la de unas natillas. Como suele suceder con los postres con tanta historia existen muchas variaciones. Yo os traigo la que me ha parecido más apropiada para que encontréis los ingredientes con facilidad y no tengáis excusa para no hacer el Menjar Blanc.

INGREDIENTES

• 200 gr DE ALMENDRAS MOLIDAS (las venden en cualquier gran superficie)
• 200 gr DE AZÚCAR
• 1 RAMA DE CANELA
• 1 LIMÓN
• SAL
• 1 LITRO DE AGUA
• 3 HOJAS DE GELATINA O 100 gr DE MAICENA 

A COCINAR!!!

1. Lo primero será poner a hervir el agua con la piel del limón, la rama de canela y el azúcar. Cuando empiece a burbujear con fuerza lo mantenemos durante 5 minutos. Pasado ese tiempo pasamos el agua por un colador para descartar restos del limón o de la canela.

2. En un recipiente vertemos el líquido y lo mezclamos con las almendras molidas. Removemos y dejamos enfriar. Cuando esté frío lo metemos al frigorífico durante toda la noche, si es más tiempo no hay problema. Lo que buscamos es conseguir una leche de almendras con mucho sabor. 

3. Pasado ese tiempo, unas 12 horas, colamos la mezcla. Lo ideal es hacerlo en un colador de tela, pero si no tienes usa uno que sea bien fino. Solo nos interesa el líquido, la pasta de almendra no. Ponemos el líquido resultante a calentar en un cazo a fuego medio.

4. Hidratamos las láminas de gelatina. Yo por lo general lo hago por separado. Hay quien las coloca una sobre otra y así creo que no se hidratan correctamente. Una vez hidratadas las ponemos en el cazo para que se disuelvan con la leche de almendras. Hay que remover bien para que se mezcle y no se pegue. 

Una vez bien disuelta la gelatina vertemos el líquido en cuencos individuales. Puedes usar los míticos cacharritos de barro que todos tenemos en casa o usar copas de helado. Los dejamos enfriar en el frigorífico tapados con papel transparente. 

PRESENTACIÓN

En cada uno de los cuencos individuales espolvorear canela en polvo y decorara con una ramita de canela y una cascara de limón. También puedes poner alguna almendra pelada cruda en el mismo lugar donde pongas la ramita de canela. Que quede bonito, que este postre se lo merece. 

VARIANTES

Como ya he comentado son muchas las variantes en este postre típico de Reus y de muchas más localidades catalanas. Hay quien usa la leche de almendras concentrada que venden en los supermercados y se ahorra el paso de la leche de almendras. Hay quien no usa gelatina y sí maicena como espesante. Hay quien usa leche en lugar de agua y además luego añade nata. También puede aromatizarse con agua de rosas. 

¿QUÉ BEBEMOS?

Bueno tratándose de un postre tan dulce y semilíquido... yo creo que no bebería nada.

ORIGEN

Del Menjar Blanc hay referencias desde la Edad Media. Pero posiblemente su origen se remonte a épocas anteriores. Se supone que esta riquísima crema de almendras es de origen árabe, ellos usaban almidón como espesante. También existen referencias de este postre en Aragón y las Islas Baleares. Existen referencias de platos similares del siglo II adC. Puedes conocer más de la evolución del Menjar Blanc en este enlace http://ca.wikipedia.org/wiki/Menjar_blanc

Resumiendo estamos delante de un postre tan antiguo que pudieron haberlo comido reyes de otras épocas. Una crema de almendras con un sabor muy rico y facilísima de preparar.

Hasta pronto!!!

COMO HACER MIGUELITOS DE LA RODA

Los Miguelitos de la Roda son uno de los dulces más conocidos de toda España. A mi siempre me da por buscar cosas un poco más... olvidadas y ocultas, pero quien se puede resistir al encanto de los míticos miguelitos. 

Vas a sorprenderte al ver lo fácil que es hacer Miguelitos de la Roda en tu propia casa.

INGREDIENTES

• DOS LAMINAS DE HOJALDRE
• AZUCAR GLAS
• 2OO gr DE AZÚCAR BLANCA
• 1 L DE LECHE ENTERA
• 6 YEMAS DE HUEVO
• 75 gr DE HARINA DE REPOSTERIA
• 50 gr DE MAIZENA
• 1 VAINA DE VAINILLA O AZÚCAR AVAINILLADO
• CANELA EN RAMA O EN POLVO
• LA PIEL DE UN LIMÓN

Ahora podemos encontrar laminas de hojaldre en cualquier supermercado. Hacer el hojaldre es bastante complicado y requiere mucho tiempo, eso echaba atrás a muchos de los que querían hacer algún dulce hojaldrado. Ya no hay excusa que valga, además de tener mucha variedad de marcas son fáciles de encontrar.

Si no tienes la vaina o la canela en rama no te preocupes, se puede hacer igual. Pero sabe más rico con los ingredientes en rama. Sería un par de cucharaditas de azúcar avainillado o si tienes esencia ponle unas gotas. 

A COCINAR!!!

1. LO PRIMERO QUE HAREMOS SERÁ PREPARAR LA CREMA PASTELERA. PORQUE ES MÁS TRABAJOSO. PONEMOS A CALENTAR LA LECHE, CON LA RAMA DE CANELA Y LA VAINILLA Y LA CÁSCARA DE LIMÓN. NO TIENE QUE LLEGAR A HERVIR.
2. POR OTRO LADO TAMIZAMOS, (SIEMPRE HAY QUE TAMIZAR CUANDO TRABAJES CON HARINA), LA MAIZENA JUNTO CON LA HARINA, AÑADIMOS EL AZÚCAR, LAS YEMAS DE HUEVO Y CON LAS VARILLAS O LA BATIDORA VAMOS MEZCLANDO BIEN. AÑADE LAS YEMAS DE UNA EN UNA Y LUEGO LA LECHE. HASTA QUE TENGAMOS UNA MASA HOMOGÉNEA. AHORA QUE TENEMOS LA LECHE CALIENTE, QUE NO HIRVIENDO, RETIRAMOS LOS BARQUITOS Y SUBMARINOS QUE TIENE POR ENCIMA, EL LIMÓN, LA VAINILLA Y LA CANELA EN RAMA. AHORA PONEMOS LA MEZCLA DEL BOL EN EL CAZO DE LA LECHE Y NO DEJAMOS DE DARLE VUELTAS, QUE SE PEGA. TIENE QUE LLEGAR A HERVIR, AHORA SÍ, PERO A FUEGO LENTO. TIENE QUE IR REDUCIENDO, ES COMO UNA BECHAMEL. CUANDO TENGA UNA BUENA CONSISTENCIA ESTÁ HECHA. TEN EN CUENTA QUE ES EL RELLENO DE LOS MIGUELITOS, NO TIENE QUE SER DEMASIADO LÍQUIDA, AL CONTRARIO. TIENES QUE DEJARLA ENFRIAR UN RATO. VETE A TOMARTE UN CAFÉ PARA HACER TIEMPO O A VER UN EPISODIO DE "JUEGO DE TRONOS". 
3. EL HOJALDRE. LO VAMOS A PONER EN EL HORNO QUE TENÍAS QUE TENERLO CALIENTE A 200ºC CON LA FUNCIÓN HORNEAR ARRIBA Y ABAJO. EXTENDEMOS EL HOJALDRE EN LA BANDEJA. CONSEJO... PARA ESTA RECETA COMPRA HOJALDRE QUE VENGA CUADRADO, ALGUNAS MARCAS VIENE EN CÍRCULO. PARTE EN 12 TROZOS CADA LÁMINA. CADA TROZO SERÁ UN MIGUELITO. LO CALIENTAS HASTA QUE VEAS QUE HA SUBIDO AL MENOS TRES O CUATRO DEDOS Y ESTÁ DORADITO POR ARRIBA. NO QUEMADO, NO TOSTADO... AMARILLITO.... NO TARDAN MUCHO DE 10 A 15 MINUTOS. 
4. CUANDO SALGAN DEL HORNO LOS DEJAS ENFRIAR UN POCO UNOS 5 MINUTOS EN LA REJILLA Y DESPUÉS LOS ABRES POR LA MITAD COMO SI FUERAN UN PAN DE HAMBURGUESA. PONES LA CREMA EN UNA MANGA PASTELERA Y VAS RELLENANDO UNO TRAS OTRO. 
5. LO ULTIMO ES ESPOLVOREAR AZÚCAR GLAS POR ENCIMA Y DEJARLOS REPOSAR UN RATO. PARA QUE VIVAN EN PAZ SUS ÚLTIMOS MINUTOS DE VIDA JAJAJA. 

Siempre puedes dividir los ingredientes por dos para que te salgan menos unidades de miguelitos.

PRESENTACIÓN

Pues en una bandea bien arreglada o un plato de loza de la buena, con su azúcar por encima. Un consejo, siempre que he comido Miguelitos y ha sido muchas veces, me han estado más ricos los fríos que los que están del tiempo. Mételos en la nevera pero bien tapados, que las neveras nofrost resecan. 

¿QUÉ BEBEMOS? 

Café, orujo de miel, hidromiel, sidra o mistela.

VARIANTES

A ver, los Miguelitos de la Roda así tal cual suena... solo hay unos! Pero ahora aprovechando la fama de este pastelito manchego puedes encontrarlos bañados en chocolate negro, en chocolate blanco, de trufa, de nata, hasta de pantera rosa... Yo te aconsejo que pruebes los originales y luego, cuando te canses de ellos te tires al monte a buscar todas las nuevas variaciones que han salido. 

ORIGEN

La Roda es un pueblo que está a unos 60 km de Albacete en dirección Madrid.

Yo no olvidaré mi primer cara a cara con un miguelito en la Feria de Albacete. Iba con mi amigo Javi que es oriundo de esas tierras. A primera vista no enamora, no parece nada excepcional... pero cuando le das un bocado... en el segundo te lo comes de golpe. Es tradicional para los alicantinos que viajamos a Madrid parar en La Roda para comprar los miguelitos, la de miguelitos que habrán caído víctimas de la Autovía Madrid-Alicante. 

PAPARAJOTES MURCIANOS

Los Paparajotes son un postre típico de muchas localidades de la Región de Murcia. Lo curioso es que no es muy conocido fuera de esta zona. Los que lo han probado dicen que es exquisito y muy fácil de preparar. Además es un postre económico y muy vistoso. 

Esta Receta de Paparajotes es muy fácil de preparar. Y aunque sea la primera vez que los haces te van a salir estupendos. Si los preparas mándame una foto y compartimos el resultado final.

INGREDIENTES

• 1/2 L DE LECHE 
• 1/2 L DE AGUA
• 6 HUEVOS MEDIANOS
• 700 gr DE HARINA REPOSTERA
• LA RALLADURA DE UN LIMÓN
• CANELA EN POLVO
• 100 gr DE AZÚCAR
• HOJAS DE LIMONERO, USA LAS JÓVENES VERDE CLARO.
• AZÚCAR FINA
• ACEITE DE OLIVA

A COCINAR!!!

1. Cocemos la leche y la llevamos a ebullición. Después la dejamos que se enfríe. Separamos las yemas y las claras de los huevos. Cuatro de las claras las batimos a punto de nieve.

2. Ahora en un bol mezclamos la leche ya fría y el agua. Añadimos las yemas de los huevos de una en una y vamos batiendo progresivamente. Sin dejar de batir vamos añadiendo la harina a cucharadas. Añadimos la ralladura de limón, un par de cucharaditas de canela y las claras al punto de nieve. Todo sin dejar de batir... lo ideal la batidora de repostería. Yo uso la mía que es Moulinex me costo poquito y me saca de muchos apuros. Batimos toda la mezcla bien y la dejamos reposar por 30 minutos. 

3. En una sartén honda ponemos aceite de oliva (o el que tu quieras), a calentar. Como poco dos dedos de ancho de aceite. Para que los paparajotes puedan flotar y freírse bien. Cogemos una hoja de limonero bien limpita, la pasamos por la masa por ambas caras y la freímos durante unos segundos. Huele muy rico y se quedan doraditas. Así con todas. 

4. Por último las dejamos en un papel de cocina absorbente que tiene dos funciones. Quitar el exceso de aceite y en consecuencia hacerlos más crujientes. 

PRESENTACIÓN

Espolvoreamos azúcar fina o normal si no tienes y canela por encima. Las ponemos en una bandeja o fuente, adornamos con alguna ramita de limonero en flor, y ya están listas para comer. Muy fácil ¿Verdad?  NO TE COMAS LA HOJA DE LIMONERO, solo la masa.

VARIANTES

En Totana los paparajotes son salados, se hacen con crema de garbanzos cocidos con bacalao. 

¿QUÉ BEBEMOS?

Lo ideal sería una mistela o licor de hiervas. Hay quien la toma con chocolate como los churros. 

ORIGEN

Este postre tan tradicional y sencillo se toma por costumbre el día del padre. Por los ingredientes podemos apostar a que es un postre típico de los musulmanes que ocuparon la región en la Edad Media. 

No puedes perderte probar a hacer paparajotes murcianos, es muy sencillo. Sorprende a todos en Semana Santa y en lugar de las típicas torrijas haz unos paparajotes, verás como triunfas. Si conoces más sobre este rico postre rústico no dudes en comentarlo.

Hasta pronto!!!

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Migas Manchegas Receta

Las Migas Manchegas son uno de los platos estrella de la Gastronomía de Castilla la Mancha. Aun recuerdo como cuando era niño mi abuela, preparaba unas riquísimas migas con chorizo, pimiento verde, tocino y después le añadía uva y melón. Era postre y comida todo en uno. 

Mi familia por parte de madre proviene de Daimiel y por eso pese a ser yo "alicantino borracho y fino" tengo unas arraigadas raíces culinarias manchegas. El pisto, las gachas, el tiznao, atascaburras... son solo algunos de las recetas que junto a las Migas Manchegas rondan por mi memoria gastronómica. 

Sí alguien a día de hoy sirviese un plato tan dulce y tan salado con esos contrastes, con esas texturas y ese sabor diríamos que es cocina de laboratorio. Pero en este caso el laboratorio son los campos de La Mancha y los cocineros, pastores y trabajadores del campo reunidos alrededor de un fuego cocinando con paciencia las Migas Manchegas de toda la vida.

TIEMPO 2 HORAS Y MEDIA         DIFICULTAD BAJA         PRECIO BAJO  

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• Pan duro de tres o cuatro días. 1 kg aproximadamente 
• 1 Cabeza de ajo grande o 2 pequeñas
• Pimentón dulce
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento rojo seco (fácil de encontrar no te preocupes)
• 1 Chorizo rojo 
• 200 gr de panceta
• Agua 
• Aceite de oliva
• Sal
• Uva
• Melón (opcional)

A COCINAR!!!

1. La noche antes de cocinar las migas cogemos el pan lo troceamos en dados pequeños. Lo ponemos en un recipiente lo humedecemos con agua, un diente de ajo y una chucharadita de sal.

2. Al día siguiente ponemos en una sartén honda y grande aceite de oliva en abundancia para freír 1 cabeza grande de ajo o dos pequeñas, partidas por la mitad sin pelar (puede ponerle más según quieras las migas de potentes). Cuando estén fritos, con cuidado de que no se quemen los retiramos. Ahora hacemos lo propio con los pimientos verdes. Una vez hechos los reservamos y añadimos la panceta cortada en tacos. Cuando la panceta esté lista la sacamos y entonces ponemos el chorizo cortado a rodajas.

3. Ahora viene el paso largo. Tenemos en la sarten solo el aceite, con el sabor de todo lo que hemos frito.  Añadimos las migas de pan a fuego lento, en el caso de que no estén muy humedecidas puedes ponerles unas gotas más de agua. Hay que ir removiendo para que no se agarre a la sarten, durante un buen rato, casi una hora. Cuando veamos que las migas y estén sueltas añadimos el pimentón. En todo este tiempo puedes dedicarte a preparar un buen postre, leer un libro o jugar al Candy Crush eso ya lo dejo en tu mano. Tienes que ir añadiendo poco a poco el sofrito para que se incorpore a las migas. Y remover para que no se quemen las del fondo, durante 5 minutos. Busca colaboradores entre los comensales para que os turnéis para removerlas al principio. Las migas tienen que quedar sueltas y doraditas. Vale la pena el tiempo invertido, te lo aseguro.

4. Ya tenemos las migas hechas, ahora preparamos a parte uvas bien hermosas. Yo prefiero las moradas del Valle del Vinalopó (haciendo patria) y trocea melón que este bien fresquito, las uvas a ser posible también.

PRESENTACIÓN

Yo tengo unas cazuelitas de barro que van ideales para este tipo de platos y siempre las uso. Pongo las migas unas cuantas uvas por encima un trozo de chorizo y un par de panceta. Luego en bols por separado pongo más uva, mas tocino y panceta y el melón. Ya cada uno que se eche lo que quiera. El primer bocado es exquisito, el salado de las migas mezclado con el dulzor y la textura de la uva... es una experiencia única.

¿QUÉ BEBEMOS?

La tradición dice que agua cuanta menos mejor, porque las migas se hinchan en el estómago y te llenas más rápido. Yo prefiero un chato de vino tinto y dar algún traguito. Al final cuando termines si quieres te bebes dos cubos de agua.

VARIANTES

Hay a quien le gusta un huevo frito encima de las migas ya terminadas, además se pueden acompañar con sardina salada, chistorra, sandía, naranja...

ORIGEN

Volvemos al clásico plato de pastores. Era una buena forma de reciclar el pan duro, una comida potente para los días de frío y muy con un alto contenido en calorías. También se dice que podría ser un plato originario de los musulmanes asentados en la península, que al no tener cuscús utilizaban las migas de pan para sustituirlo. De cualquier modo es muy antigua y ha pasado de padres a hijos durante siglos.

Como cada cocinero tiene su forma de hacerlas anímate a comentar como las haces tú o como te están más ricas. Aprenderemos todos a mejorar nuestra receta.

Hasta pronto!!

EL PLATO TÍPICO DE TOBARRA "ATASCABURRAS"

El atascaburras es un plato típico Tobarra y de gran parte de la provincia de Albacete. También se le llama Ajoarriero o Ajomotero. En su origen era un plato muy humilde que preparaban los pastores en sus largas jorndadas. Ahora es todo un clasico de la gastronomía manchega.

Esta receta de atascaburras que te presento es muy fácil y sencilla de preparar. En cada casa se prepara de una forma diferente. Con esta receta no vas a fallar, aunque sea la primera vez que lo prepares.

TIEMPO 40 MINUTOS       DIFICULTAD BAJA        PRECIO BAJO

INGREDIENTES

• 8 PATATAS MEDIANAS
• 300 GR DE BACALAO EN SALAZÓN
• 3 DIENTES DE AJO
• 4 HUEVOS DUROS
• 10 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 50 GR DE NUECES
• SAL

A COCINAR!!

1. Cocer las patatas con su piel durante al menos 30 minutos. Importante! Tienes que poner el bacalao en salazón en abundante agua la noche antes para que se desale. En otro cazo cocer el bacalao durante 5 minutos y reservar en un plato apartee, no dejarlo en el cazo que se pasará. El caldo que obtenemos, al menos una taza. Enfriamos las patatas y les quitamos la piel con un cuchillo y las hacemos puré. Desmigajamos el bacalao. 

2. Picamos finamente los ajos y los doramos con un poco de aceite. Los machacamos en un mortero o un recipiente cóncavo con un poco de caldo del bacalao . Los mezclamos con las patatas y con el bacalao. 

3. Añadimos ahora el aceite y removemos todo hasta que ligue, a esto se le llama majar y lo normal serían 15 minutos de mortero. Si ves que queda muy seco añade caldo de bacalao poco a poco, hasta conseguir una textura de puré. Comprueba que esté bien de sal. 

4. Para presentarlo cortamos los huevos duros en rodajas y los ponemos por encima junto con las nueces. Añadimos finalmente otra cucharada de aceite por encima para darle color.

PRESENTACIÓN

Para comerlo son ideales las cazuelas de barro, pero la tradición manda que se coma directamente del mortero cuchara y pan en mano.

¿QUE BEBEMOS? 

Un vino manchego de Jumilla sería lo ideal.

ORIGEN DEL PLATO

Existen referencias a este plato en los escritos desde el Siglo XVII y su origen provenir de los judíos conversos que habitaban Castilla la Mancha. Sobre el nombre hay dos versiones. Una dice que es porque los pastores comentaban que ese plato era capaz de saciar hasta a las burras. El otro viene de que el sonido que produce el mortero al mover la mezcla es similar al de las patas de las burras cuando se quedaban atascadas en el barro. Pero seguro que hay más. 

VARIANTES

Hay quien le añade pimiento choricero, hay quien le pone muchas más nueces, quién hace las patatas y el bacalao juntos (pero con los tiempos de la receta), hay quien le quita el corazón a los ajos y quien los bate con un poco de caldo en lugar de machacarlos. 

Espero que os guste esta receta y que os animéis a cocinarla. No dejemos morir nuestra gastronomía más profunda. Si vaís a Tobarra no dejéis de visitar el Monte Calvario y si váis en Semana Santa alucinaréis con sus famosos tambores. 

Hasta pronto.