Brandada de bacalao ¿Cómo se hace?

Brandada de Bacalao - Receta paso a paso

Vas a ver que sencilla es esta receta de Brandada que voy a proponerte. De todas las recetas con pescado que tengo en mi blog esta es mi favorita.

Prepárate porque ha llegado la hora de hacer Brandada de Bacalao en tu propia casa. 

La Brandada de Bacalao se compone básicamente de bacalao desalado, aceite de oliva, patata hervida, ajo y nata. Todos los ingredientes se combinan para formar una pasta cremosa que puedes untar en una tostada para obtener un pincho o montadito, rico, rico, rico. Es fácil y rápida de preparar, y el resultado final es espectacular. Aquí tenéis la receta completa para preparar Brandada de Bacalao paso a paso y no fallar.

Ingredientes Brandada de Bacalao

• BACALAO DESALADO EN MIGAJAS 400g
• PATATA 250g
• ACEITE DE OLIVA 300ml
• NATA LÍQUIDA PARA COCINAR 100ml
• DIENTES DE AJO
• SAL
• PIMIENTA BLANCA

Las mejores patatas para hervir son las siguientes variedades Baraka, Desiree, Duchesse, Kennebec, Monalisa, Spunta y Vitelotte. En caso de duda pregunta. No todas las patatas sirven para lo mismo. Yo uso las Monalisa, por darle un toque misterioso.

El bacalao desalado en migajas lo vais a encontrar en cualquier supermercado. Si lo tenéis en el formato salado tendréis que ponerlo en agua al menos 24 horas antes de utilizarlo como desalado. Ya lo tenemos todos los ingredientes para empezar a a preparar nuestra Brandada de Bacalao.

Necesitaremos

Un cazo para hervir mediano, una sartén mediana, un bol y un vaso para batidora… Ah! Y la batidora claro.

Preparación Brandada de Bacalao

PASO 1

Ponemos un cazo mediano con agua a calentar. Vamos a escaldar el bacalao durante unos dos minutos pero en ese mismo cazo también vamos a hervir nuestras patatas. Tenlo en cuenta para poner la cantidad de agua necesaria, aunque también le puedes añadir luego. Solamente lo vamos a escaldar lo justo para que se cocine. Tenemos que que ponerlo en el cazo cuando el agua comience a burbujear seriamente. Pasado ese tiempo lo sacamos y le escurrimos el agua para dejarlo reservado.

PASO 2 

Dejamos enfriar el agua y hervimos las patatas hasta que estén aptas para un puré. Para que nos quede perfecto lo ideal es que cortemos a cuchillo la patata en trozos regulares para que se cocinen todos por igual. El tiempo puede variar según la intensidad de tus fuegos. Pero solo tienes que ir pinchando la patata con un tenedor. Cuando veas que al pincharla no se queda sujeta al tenedor y se resbala hacia abajo es que ya están listas. Las escurrimos y las dejamos reposar.

CONSEJO – Cuando cortes las patatas no las pongas en remojo y hazlo con un cuchillo. Para el puré es mejor que mantengan la fécula. 

Hay quien prefiere hervir las patatas directamente con su piel. No hay problema. De hecho el puré sale menos aguado porque la patata no se hidrata. Es otra opción. 

PASO 3

Ahora vamos a poner el aceite de oliva en una sartén. Pelamos un par de dientes de ajo y dejamos que se doren en la sartén durante un par de minutos. Que se doren pero no se quemen porque si no amargarán. Entonces apagamos el fuego, separamos la sartén y añadimos el bacalao. Lo dejamos rehogarse en el aceite de oliva caliente durante 5 minutos. Con el calor que el aceite ha acumulado es suficiente para cocinarlo al punto que nos interesa.

PASO 4

Machacamos la patata hasta tener nuestro puré y le escurrimos el líquido que pueda tener del agua de cocción. Lo pasamos a un recipiente apto para batidora y también colocamos los dos ajos dorados y el bacalao. Calentamos la nata y también la añadimos. Ahora ponemos la batidora en acción y vamos añadiendo gradualmente el aceite de oliva de la sartén y una pizca de sal. El punto de sal tiene que ser a tu gusto, lo mismo te digo para la pimienta blanca. Vamos añadiendo aceite hasta obtener una emulsión similar a una crema.

Ya tenemos terminada nuestra brandada de bacalao. ¿Veis que sencillo era?

Presentación y emplatado

La brandada de bacalao puede degustarse de muchas formas diferentes. Sobre pan tostado y gratinada. Como relleno de pimientos de piquillo u otras hortalizas. También puedes usarla como guarnición. Yo como soy un fan de los pinchos me gusta ponerlas sobre una tosta de pan y ver que tengo en la nevera para poder combinar sabores. Al ser salada uso sabores dulces, amargos y picantes… como membrillo, confituras, guindillas. Dejad volar la imaginación.

¿Qué bebemos?

Por el sabor salado y por que a mi me gusta así os recomiendo una cerveza rubia suave. Pero se admiten sugerencias.

Historia y Origen de la Brandada de Bacalao

Lo primero que debo decir es que la brandada de bacalao original no llevaba patata. La patata se la añadieron los franceses en una adaptación a su propia cocina. El plato parece ser que comenzó a prepararse como una variante del ali-oli (salsa de ajo), al que se añadía bacalao desalado. Al parecer la era preparada habitualmente en gran parte del arco mediterráneo desde Alicante hasta el norte de Italia. Claro está con las particularidades regionales y personales de cada cocinero. En el interior de España también existen otros platos que usan la base de bacalao, ajo y aceite de oliva como ingredientes principales. Por ejemplo el atascaburras y el ajo arriero.

⇒ Como curiosidad decir que era un plato preparado principalmente por hombres. En parte porque era una receta típica de los trabajadores del campo y de pastores. 

Las primeras referencias datan del siglo XVI, pero a saber desde cuando se preparaba ya.

Actualmente la brandada ya es un plato universal y puede prepararse no solo con bacalao, también con otros pescados como el salmón o la trucha por ejemplo.

VÍDEO DE LA RECETA EN EL CANAL DE YOUTUBE – EL PLATO TÍPICO

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