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sábado, 5 de agosto de 2017

Receta arroz con conejo y verduras

Paella de conejo y verduras Arroz con conejo y verduras receta

Receta de arroz con conejo y verduras

El arroz con conejo es uno de los arroces más deliciosos de la gastronomía española. Su intenso sabor, la perfecta combinación de ingredientes y su inconfundible olor hacen de esta receta una de las recetas de arroz favoritas por todos.

Los puristas se niegan a llamarle paella de conejo. Personalmente pienso que da igual como le llames, la paella o el arroz con conejo es sin duda uno de los platos que no deben faltar en tu recetario. 

Existen muchas recetas para preparar arroz con conejo. Espero que os guste la que vamos a cocinar hoy. Vamos a preparar los ingredientes. ¿Listos?


Ingredientes

  • Arroz bomba - 1 vasito por comensal
  • Medio conejo troceado 
  • Alcachofas 2
  • Pimiento rojo 1
  • Habas 
  • Guisantes 
  • Tomate frito 
  • Una cabeza de ajo 
  • Ñoras 3
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva 
  • Caldo de verduras - 1 pastilla
  • Caldo de pollo - 1 pastilla
  • Ramita de romero 

Puedes cambiar las verduras a tu gusto. Lo importante es respetar los ingredientes indispensables. No podemos preparar arroz con conejo sin conejo ni arroz, lógicamente.


Preparación del arroz con conejo

1. Preparar el conejo.

Salpimentar el conejo. Si quieres un toque especial, el día antes pon en un recipiente el conejo y añádele aceite de oliva y romero para que la carne adquiera el sabor de la especia.
En una sartén profunda poner aceite de oliva y dos o tres dientes de ajo y un trozo de ramita de romero.
Calentar el aceite medio-alto y poner los trozos de conejo. Cocinar dorando el conejo.
Bajar el fuego y añadir tres cucharadas soperas de salmorreta. Sofreír durante un par de minutos. Retirar el conejo y reservar.



2. Preparar las verduras.

En el mismo cazo volver a añadir un poco de aceite de oliva y llevarlo a fuego medio. Trocear las alcachofas y cocinarlas. Igualmente para las habas y el resto de verduras. Ir retirando y reservando en un recipiente.

Te recomiendo que las cocines por separado, no todas tienen el mismo punto de cocinado.


3. Preparar el caldo para preparar el arroz con conejo.

Añadir en el mismo cazo la cantidad de agua necesaria según la cantidad de comensales.Añadir la salmorreta, un par de dientes de ajo.Añadir sal y seguir probando el punto de sal durante toda la preparación del caldo.Añadir la cabeza del conejo, las pastillas de caldo de verduras y pollo.Llevar a ebullición y bajar el fuego a medio durante unos 15 minutos.Colar el caldo en un colador.
La cantidad de caldo que añadiremos al arroz con conejo y verduras es el doble de vasitos más la mitad. 

4 vasitos de arroz - (4+4+2) = 10 vasitos de caldo


4. Preparación del arroz con conejo en paellera.

Sin encender el fuego. Poner un chorrito pequeño de aceite de oliva en la paellera, añadir unas hojitas de romero. Añadir el arroz haciendo una montaña en el centro de la paellera.
Encender el fuego y ponerlo en alto. Dejar pasar unos segundos antes de empezar a añadir el caldo. Asentar el arroz moviendo la paellera con ligeros movimientos.
Ir girando la paellera o sartén cada minuto en el sentido de las agujas del reloj (o al contrario) para que el reparto del calor sea homogéneo.
El fuego debe permanecer en muy alto durante al menos 8 minutos.
Tras esos 8 minutos añadir el conejo y las verduras.
Después de ese tiempo ir bajándolo progresivamente hasta dejarlo a fuego lento. Otros 8-10 minutos. No olvidar ir girando la paellera.
Vigilar que no quede seco, añadir mas caldo con un cucharon si fuera necesario.


5. Dejar reposar el arroz.

Dejar reposar el arroz fuera del fuego y tapado con un trapo o papel de aluminio durante unos minutos.


Servir el arroz.

El arroz con conejo tiene un sabor y aroma delicioso. Para servirlo te recomiendo que mezcles bien todo el arroz de la paellera combinando la parte de abajo un poco mas cocinada o socarrada (socarrat), con el resto del arroz.

También existe la tradición de comer directamente de la paellera. Una costumbre muy valenciana.

¿Que bebemos?

  • Tinto joven
  • Rosado
  • Cerveza


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      pimientos rellenos bajoques farcides
Arroz o paella de Alicante            Deconstrucción de paella            Pimientos rellenos

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lunes, 29 de febrero de 2016

Receta de los Pimientos rellenos



Hoy vamos a preparar una receta típica de Alcoy, pimientos rellenos - bajoques farcides. 

La receta nos llega desde Alcoy de la mano de Ainhoa. Ella aprendió a cocinarlos de su suegra y es que los pimientos rellenos o bajoques farcides son toda una tradición que pasa de generación en generación en Alcoy. Los vamos a preparar al vapor aunque también se pueden hacer al horno. Estos son los ingredientes para preparar nuestros pimientos rellenos - bajoques farcides. 



INGREDIENTES

- Pimiento rojo uno por persona.
- Aceite de oliva
- Sal 
- Perejil en polvo.
- Ajo en polvo.
- Carne picada / Cabeza de lomo en trocitos / tonyina de sorra
- Arroz bomba.
- Sal
- Tomate triturado

A COCINAR!!!

1. Preparamos la carne. Podemos usar carne picada pero la recomendación es usar cabeza de lomo cortada en dados. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén, la carne y espolvoreamos abundante ajo y perejil en polvo. Dejamos que la carne comience a hacerse pero nunca del todo y ponemos el arroz. Rehogamos durante medio minuto y añadimos el tomate triturado. Es entonces y no antes cuando debemos ponerle la sal. El punto de sal es muy importante, debe quedar bastante salado pero no en exceso.



2. Mientras el sofrito se va haciendo, unos 5 minutos aproximadamente, podemos ir vaciando los pimientos rojos. También sería buena idea poner a calentar el agua. Os recuerdo que nosotros vamos a preparar pimientos rellenos al vapor. Rellenamos los pimientos solo hasta la mitad porque el arroz ganará volumen y si los llenas demasiado pueden explotar. 



3. Acomodamos los pimientos rellenos en la vaporera y los tapamos con papel de aluminio para que no pierdan humedad y se cocinen en su propio jugo Los dejamos a fuego medio durante una hora y cuarto aproximadamente. En cualquier caso puedes ir echando un vistazo y cuando veas que están listos apaga el fuego. 

Ya tenemos listos nuestros pimientos rellenos, preparados para servir. 
Como ya os he comentado esta es una receta muy típica de Alcoy y en general del norte de Alicante - Sur de Valencia. Gracias Ainhoa por compartir con todos los lectores de El Plato Típico tu receta y gracias también por las fotos. 


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