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lunes, 17 de noviembre de 2014

¿Cómo se hacen peladillas caseras de Navidad? Receta.

Las peladillas son un dulce típico de Navidad, seguramente uno de los más esperados por los niños y los más mayores junto con el turrón y el mazapán. En esencia las peladillas son almendra recubierta de almíbar de azúcar. Preparar peladillas caseras es fácil y rápido, aquí os paso una receta con variantes para poder hacer peladillas paso a paso








INGREDIENTES

  • Almendra 500 g. A ser posible cruda y sin piel de la variedad marcona.
  • Azúcar blanco 500 g.
  • Agua 100 cl.
  • Canela. Una cucharadita.
  • Anís (opcional). Una cucharadita.
  • Piel de naranja o limón (opcional).

A COCINAR!!!

1. Tostar o torrar las almendras. Para ello podemos hacerlo en el horno o en una sartén. 
Si las preparas en un horno por papel de hornear en una bandeja y coloca las almendras sobre él. Pre-calienta el horno baja temperatura (entre 100ºC y 120ºC) y déjalas allí por media hora. Siempre vigilando porque dependiendo del tamaño de almendra y del error del horno puede ser más o menos tiempo.
Si las preparas en la sartén (como yo), ponlas en una sartén y a fuego bajo-medio. No dejes que se queden quietas mucho rato y ves moviéndolas para que vayan adquiriendo un color dorado y a ser posible uniforme. Después dejamos que se enfríen y reservamos. 

2. Preparar el almíbar. Las peladillas van recubiertas por una capa de azúcar y ese azúcar lo preparamos con un almíbar. En este punto podemos introducir ciertas variaciones al gusto personal y tradición de cada uno. Lo clásico un almíbar de canela pero puedes infusionar en el agua anís, piel de naranja o limón para darle un toque diferente. 
Calienta agua en un cazo grande o también una olla. Recuerda que si es anti-adherente mejor que mejor. Mientras el agua está caliente sería el momento indicado para poner la rama de canela o canela en polvo, o bien el anís o los cítricos. Pasado un rato para que el sabor se integre bien retiramos todo lo que no sea agua del cazo y añadimos el azúcar. Removemos siempre con la ayuda de una cuchara de palo hasta conseguir una textura de almíbar espeso sin llegar a ser muy espeso, como una miel o sirope. 

3. Añadir las almendras tostadas. Añadimos las almendras que serán peladillas pronto y en ese punto es cuando es importante no dejar de remover en ningún momento. Para que todas las peladillas tengan una capa uniforme y no queden pegadas unas con otras. Hay que pasarse un tiempo con la cuchara de palo y cuando ya están sueltas moviéndo el cazo con movimientos circulares para que  vayan cogiendo forma. 

Solo queda dejarlas enfriar. 


CONSEJOS Y APUNTES

- Es difícil conseguir unas peladillas perfectas sin la maquinaria adecuada, pero podemos usar nuestro ingenio y cosas que tenemos en casa. Si cuando ya comienzan a despegarse las pasamos a un tamiz grande de harina y lo movemos con formas circulares quedarán más redonditas. También puedes usar una sartén plana grande. 

- Si quieres peladillas de colores en el momento que preparas el almíbar puedes añadir alguna gota de colorante de repostería.

- No desesperes si no te sale bien a la primera y no dudes en incluir tus propias ideas.

- Puedes comprar las almendras ya tostadas pero recuerda que si las compras crudas hay que prepararlas y si vienen con piel pelarlas. 


Espero que disfrutéis haciendo esta receta de peladillas clásica de Navidad y me comentéis que tal os salieron. Felices fiestas y seguid cocinando.



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martes, 13 de agosto de 2013

Como hacer Tacos Mexicanos en España

Hoy tocan tacos mexicanos. Me vais a perdonar los puristas seguidores de mi blog, porque hoy me voy a ir muy lejos de España. Nada más y nada menos que hasta Guadalajara, en el estado de Jalisco, México para preparar unos riquísimos tacos mexicanos.
Como algunos ya sabréis mi mujer es oriunda de tan lejana región y gracias a ella estoy conociendo muchos platos típicos de allí. Y mi favorito sin duda son los tacos mexicanos.
Lo que más me ha sorprendido de la cocina típica mexicana es que no te tiene absolutamente nada que ver con lo que nosotros, los "españoletes" consideramos cocina mexicana. Por poner un simple ejemplo os cuento que las fajitas y los burritos no son comida típica mexicana. Son comida Tex-Mex, que se come en USA.
Estuve viviendo en México durante un par de semanas. Nada que ver con los que viajan a Cancún o Acapulco, yo estuve en una ciudad obrera, no turística. Allí pude probar muchos platos humildes pero excelentes. Tacos, torta ahogada, chiles rellenos, ceviche, birria... Es cierto que el picante está muy presente en la cultura gastronómica... pero no es algo obligatorio, como podríamos pensar. A mi personalmente me encanta... pero del 1 al 10 mi nivel en México sería un 3 a lo sumo. 

Existen cientos de combinaciones diferentes de tacos mexicanos, tuve la oportunidad de probar varios de ellos. Barbacoa, pastor, ahumados, dorados... Yo os voy a pasar una receta sencilla para que os podáis comer un taco mexicano con ingredientes españoles. A mi mujer le encantan... no los haré tan mal ¿Cierto?






https://www.youtube.com/watch?v=yAT3DRoo2OY



INGREDIENTES

  • 2 O 3 CHORIZOS ROJOS PARA PARRILLA
  • 3 0 4 FILETES DE TERNERA
  • 2 LIMAS (SON ESOS LIMONES VERDES CHIQUITITOS)
  • 1 CEBOLLA
  • CILANTRO FRESCO (LO ENCONTRARÁS EN CUALQUIER SUPERMERCADO)
  • 2 TOMATES ROJOS MADUROS
  • 2 GUINDILLAS EN VINAGRE
  • SALSA MAGGI (OPCIONAL)
  • UN PAQUETE DE TORTITAS DE MAÍZ FRESCAS (CARREFOUR)
  • UN PAQUETE DE TRIÁNGULOS DE MAIZ (MERCADONA)
  • UN BOTE DE SALSA VERDE HERDEZ (CARREFOUR)
  • GUACAMOLE NATURAL (MERCADONA)
  • 2 CORONITAS POR CABEZA (EN MÉXICO SE LLAMAN CORONA)

Como habréis observado en esta ocasión no me he cortado a la hora de poner de donde es cada cosa. Así es como los compro yo. Porque el guacamole del "Merca" es el que más se parece al de verdad. Siempre podréis elaborarlo vosotros mismos, es sencillo. La salsa verde Herdez es importada de México y no recomiendo otra, además sale muy bien de precio. Las tortillas o tortitas, como les decimos aquí, son el mayor problema. No he probado ninguna comprada que sea igual que las de allí. En Carrefour en la sección de frescos (pizzas y tal) suelen tener unos paquetes de tortitas de maíz, que son los que más se parece. Si no las encuentras, allí mismo pero en la sección de aperitivos coge un paquete de tortitas de maíz normales. Nunca de harina de trigo, no saben igual.

A COCINAR!!!

1. Preparamos la salsa roja. Hay cientos de formas de hacer salsa roja, ésta es la mía. Coge los tomates y escáldalos en agua caliente durante unos minutos. Esto lo hacemos para poder quitarlas la piel con facilidad. Después de pelarlos ábrelos y quítale las pepitas que puedas, esto es opcional. Coge media cebolla y trocéala en 4 partes. A las guindillas en vinagre les quitas los rabitos. Lo pasamos todo por la picadora si tienes. Si no tienes pícalos lo más finito que puedas, pero no en la batidora. Mi batidora tiene el accesorio picador que me viene genial para esto. Por cierto, si no quieres llorar picando la cebolla... moja el cuchillo en agua. Ahora la salsa resultante la ponemos en la sartén, agregamos sal y calentamos durante 5 minutos a fuego medio. No queremos hacer un sofrito, ni rehogar, es algo más ligero que eso. Una vez hecha guárdala en un recipiente. No es necesario que esté caliente cuando la sirvas.

Picamos las hojas de cilantro, que tienen un aroma espectacular. Picamos también muy finita la media cebolla restante. Los colocamos por separado en dos recipientes. 

2. Ahora cocinamos el chorizo como lo haríamos normalmente. A la plancha y sin aceite a ser posible. Antes de colocarlo en la sartén quítale la piel y desmenuza la carne, como si fuera carne picada. Al mismo tiempo cogemos la carne de ternera y con un cuchillo la troceamos en taquitos muy pequeños, casi como si fuera carne picada también. Le ponemos sal y la hacemos a fuego rápido con un chorrito de salsa maggi, para que no pierda mucho jugo. 

3. Solo nos falta calentar las tortillas. Si usas vitrocerámica, las puedes hacer sobre el mismo fuego caliente que has hecho la carne. A nivel 4 lo pongo yo. Un minuto y pico por cada lado, hasta que veas que se dora un poco. Prepara un plato plano y pones un paño de cocina sobre él. Según vas haciendo las tortillas las colocas sobre el paño y las tapas con otro. Las vas poniendo unas sobre otras y siempre tapadas con el paño de cocina para que se mantengan calientes. En México tienen unos recipientes especiales para ese uso, como nosotros no tenemos... improvisamos.

Vale pues ya está todo. Ahora solo falta saber comérselo, que no es fácil. 

PRESENTACIÓN

Ponemos sobre la mesa en un plato la carne de chorizo, en otro la de ternera. Tenemos también las tortillas tapadas para que no pierdan su gracia. En un pequeño bol ponemos la salsa roja, en otro la salsa verde. También tenemos en otros cuencos el cilantro, la cebolla picada y la lima cortada en cuartos. Ponemos los totopos (que son los triángulos de maíz) en un plato y el guacamole cerca de este. 

Para montar un taco primero cogemos la tortilla de maíz, la ponemos sobre el plato y seleccionamos una de las carnes. La extendemos sobre la tortilla haciendo una línea, no solo en el centro. Cogemos un poco de cebolla picada y se la ponemos por encima, igual con el cilantro. Ahora elegimos la salsa que queremos, verde o roja y por último exprimimos un poco de lima por encima del conjunto. Ahora cerramos el taco y nos lo comemos. Los tacos se comen con las manos y es normal mancharse y que todo quede chorreteado, así que ten a mano las servilletas. 

VARIANTES

Existen cientos de variantes y de carnes para taco. Desde lengua, hasta ojos, todas las partes del cerdo... de todo tipo. Las tortillas pueden ahumarse, freírse... Las posibilidades son ilimitadas, pero en España no. En España si son limitadas y como estando allí los de chorizo me encantaron me dije... "de esto tenemos allí" y me lo anote mentalmente. Si quieres a estos últimos, los de chorizo, puedes ponerles un poco de queso para que se funda con la carne. 

¿QUÉ BEBEMOS? 

Cerveza bien fría. Corona, Coronita, Indio, Tecate, Ambar o Sol. Y si no... la que tu quieras pero que esté bien fría. Como curiosidad diré que allí las Coronitas son Coronas y salen super baratas. Sin embargo si pides una Mahou (que allí es muy apreciada), te costará como aquí una Coronita.

ORIGEN

Las tortillas de maíz son un alimento precolombino, los tacos en cualquier ciudad del país se consumen como aquí las tapas. Existen locales especializados, taquerías, puestos por las calles y por supuesto garajes donde las doñas preparan sus tacos para venderlos y sacarse un dinerillo. Todos están muy ricos.

Espero que os animéis hacer tacos mexicanos. Mis favoritos son los tacos dorados... pero se hacerlos aún, hace falta otro viajecitos más para poder robarle la receta a la hermana de mi mujer. Qué buenos estaban esos tacos Laura!!!!

Un saludo a toda la familia que tengo por allí, suegra, cuñados, sobrinas, tías tíos y amigos. Os queremos mucho y estamos deseando volver pronto. Un abrazo grande.

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