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martes, 30 de mayo de 2017

Como hacer coca de mollitas receta paso a paso.

Receta coca de mollitas



La coca de mollitas o coca de molletes es una de las comidas mas tradicionales de la Gastronomía de Alicante. La receta para hacer coca de mollitas ha permanecido inalterada durante generaciones.

Su inconfundible sabor y textura nos transporta a recuerdos de nuestro pasado. Es junto con la coca amb tonyina la estrella de los almuerzos de los alicantinos. La vas encontrar en todas las panaderías de Alicante en sus distintas variedades: coca de mollitas de hojaldre, coca de mollitas de pan, coca de mollitas de chocolate. 

Yo voy a enseñarte como hacer coca de mollitas casera. Es una receta muy fácil y rápida. Espero que te animes a prepararla y me llames para que podamos comer esta deliciosa coca salada tan tradicional de mi ciudad.

Ingredientes Coca de Mollitas

Para la medida de cantidad de los ingredientes usaremos siempre la misma taza.

  • HARINA DE FUERZA DE TRIGO 375 g = 3 TAZAS (PARA LA BASE)
  • ACEITE DE OLIVA SUAVE 225 g = 1 TAZA 
  • 1/2 TAZA DE CERVEZA
  • 1/2 TAZA = 112 g DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN  (PARA LAS MIGAS)
  • SAL, BASTANTE
  • HARINA DE TRIGO NORMAL 300g (PARA LAS MIGAS)

A COCINAR!!!

1. Vamos a empezar con la masa de la base. Para ello tamizamos la harina (unas 3 tazas) con una cucharita de sal y lo ponemos en un bol. Hacemos un hueco en el centro y vamos vertiendo el aceite de oliva. Removemos bien con un cucharón o espátula. Si lo prefieres puedes usar una batidora amasadora. Una vez tenemos una masa homogénea ponemos la cerveza y seguimos amasando unos 10 minutos. Puedes ponerle más o menos sal, eso va al gusto. Ponemos papel de hornear en una bandeja del horno y lo espolvoreamos con harina (puedes ayudarte de un pincel). Ahora extendemos la masa sobre el papel. Debería ser un rectángulo para aprovechar al máximo el espacio, pero hay quien las hace con forma de mini-pizzas. Yo no soy partidario de ello. La Coca de Mollitas tiene cuatro esquinas!... Ché! 

2. Ponemos el horno a precalentar a 200ºC con la función arriba-abajo. Mientras el horno se pone a punto prepararemos las mollitas. Para ello mezclamos 300 g de Harina tamizada, junto con el aceite de oliva virgen extra y un par de pellizcos de sal. En este punto te diré que yo prefiero que la mollita esté más salada que la base, así que controla la proporción de sal base/mollitas. Vamos mezclándolo todo con una espátula. Después lo pasamos a un recipiente de plástico que se pueda tapar, y agitamos el contenido como si de unas maracas se tratase. Se irán formando bolitas y pegotitos de harina (esas son nuestras mollitas). Ahora las extendemos por encima de la masa. 

3. Ya tenemos la coca lista para meter al horno, pero antes vamos a cortarla en porciones rectangulares. Lo hacemos antes porque la base de la coca es durita y las migas están sueltas sobre ella. Si intentamos cortarla con la coca hecha se nos destrozará entera. La dejamos en el horno durante al menos 20 minutos y vamos controlando que las miguitas de arriba se vayan poniendo doradas, y no marroncitas. Sacamos del horno y la dejamos enfriar en la bandeja durante 5 minutos. Luego la vamos pasando en porciones a la rejilla para que se enfríe del todo.

Receta coca de mollitas YoutubeSí prefieres ver la receta en vídeo. Puedes verla en el canal de youtube de El Plato Típico deja tu like y suscríbete.
Te explico paso a paso como hacer la coca de mollitas para que te salga perfecta.






PRESENTACIÓN

Esta coca es campechana, no necesita mucha decoración. Es muy estética por si misma. A mi me parece bonita hasta en la bandeja del horno.

¿QUÉ BEBEMOS?

La Coca de Mollitas es muy salada y además se queda pegada al paladar y la garganta. Yo sin duda me inclino por una cerveza bien fría. 

VARIANTES

Dicen que cuando un plato es perfecto no hay que intentar mejorarlo, porque se conseguirá lo contrario. Pero los panaderos alicantinos rizaron el rizo cuando sobre la masa aún cruda pusieron chocolate y encima las mollitas. Puedes usar crema de avellanas o chocolate fondant. El contraste del chocolate con el salado es fantástico. 
Otra variante sería sustituir la cerveza por vino blanco.
También puedes sustituir la base por una placa de hojaldre.

ORIGEN

La Coca de Mollitas forma parte del recuerdo de infancia de cualquier alicantino. Todos recordamos haberla comido como almuerzo en el instituto, de que siempre te preguntaba el panadero... "¿Quieres del centro o borde?", de tomarlas en las cenas y comidas de barrio,en Hogueras, en Moros y Cristianos... en la calle durante las populares cenas del sobaquillo o en la Romería de la Santa Faz. Te tomabas unSiempre en competencia con la coca de pisto y la "coca amb tonina"...  Qué tiempos aquellos, que nostalgia, que buenos recuerdos. 
La palabra coca está emparentada con la palabra inglesa cake (pastel), y ambas proceden del holandes kok. En el levante español y parte de Aragón son muy populares. 

Bueno espero que os animéis a hacer esta coca salada. No os vais a arrepentir, eso sí tened a mano una cerveza o algún refresco para no atragantaros con ella. 

ENLACES DE INTERÉS

  • Wikipedia - Esta receta esta seleccionado por Wikipedia como RECETA 5 ESTRELLAS

elplatotipico.com

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lunes, 29 de febrero de 2016

Receta de los Pimientos rellenos



Hoy vamos a preparar una receta típica de Alcoy, pimientos rellenos - bajoques farcides. 

La receta nos llega desde Alcoy de la mano de Ainhoa. Ella aprendió a cocinarlos de su suegra y es que los pimientos rellenos o bajoques farcides son toda una tradición que pasa de generación en generación en Alcoy. Los vamos a preparar al vapor aunque también se pueden hacer al horno. Estos son los ingredientes para preparar nuestros pimientos rellenos - bajoques farcides. 



INGREDIENTES

- Pimiento rojo uno por persona.
- Aceite de oliva
- Sal 
- Perejil en polvo.
- Ajo en polvo.
- Carne picada / Cabeza de lomo en trocitos / tonyina de sorra
- Arroz bomba.
- Sal
- Tomate triturado

A COCINAR!!!

1. Preparamos la carne. Podemos usar carne picada pero la recomendación es usar cabeza de lomo cortada en dados. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén, la carne y espolvoreamos abundante ajo y perejil en polvo. Dejamos que la carne comience a hacerse pero nunca del todo y ponemos el arroz. Rehogamos durante medio minuto y añadimos el tomate triturado. Es entonces y no antes cuando debemos ponerle la sal. El punto de sal es muy importante, debe quedar bastante salado pero no en exceso.



2. Mientras el sofrito se va haciendo, unos 5 minutos aproximadamente, podemos ir vaciando los pimientos rojos. También sería buena idea poner a calentar el agua. Os recuerdo que nosotros vamos a preparar pimientos rellenos al vapor. Rellenamos los pimientos solo hasta la mitad porque el arroz ganará volumen y si los llenas demasiado pueden explotar. 



3. Acomodamos los pimientos rellenos en la vaporera y los tapamos con papel de aluminio para que no pierdan humedad y se cocinen en su propio jugo Los dejamos a fuego medio durante una hora y cuarto aproximadamente. En cualquier caso puedes ir echando un vistazo y cuando veas que están listos apaga el fuego. 

Ya tenemos listos nuestros pimientos rellenos, preparados para servir. 
Como ya os he comentado esta es una receta muy típica de Alcoy y en general del norte de Alicante - Sur de Valencia. Gracias Ainhoa por compartir con todos los lectores de El Plato Típico tu receta y gracias también por las fotos. 


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martes, 14 de abril de 2015

Receta para hacer Bizcocho de vainilla, café y yogur.

Hoy os traigo una receta para preparar bizcocho o pastel de yogur marmoleado de vainilla y café. Una receta fácil y rápida para preparar un postre de 10.

Los bizcochos de yogur son muy sencillos de preparar y casi nunca salen mal. Por eso si no tienes costumbre de preparar postres te recomiendo que pruebes esta receta. 


Bizcocho de vainilla yogurt y limon

Bizcocho casero


INGREDIENTES

* ES IMPORTANTE TENER EN CUENTA QUE LA MEDIDA VASITO SE REFIERE AL VASITO QUE CONTIENE EL YOGUR (yogur de 125g)
  • 1 YOGURT NATURAL SIN AZÚCAR
  • MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE 10 gramos
  • 3 HUEVOS M
  • 2 VASITOS DE AZÚCAR POLVO/GLAS
  • 2 VASITOS DE HARINA DE TRIGO (REPOSTERÍA MEJOR)
  • 1/2 SOBRE DE LEVADURA QUÍMICA TIPO ROYAL
  • 2/3 DE VASITO DE ACEITE DE GIRASOL
  • 1/2 VAINA DE VAINILLA (PUEDES SUSTITUIRLA POR AZÚCAR AVANILLADO O POR ESENCIA DE VAINILLA)
  • 2 CUCHARADAS DE CAFÉ LÍQUIDO (YA PREPARADO)

A COCINAR!!!

PREPARACIÓN

1. Lo primero que vamos ha hacer es untar nuestro molde con la mantequilla para que no se nos pegue el bizcocho y además salga más dorado por los bordes. También puedes espolvorear un poco de harina para asegurarte de que no se va a pegar. 
Ya podemos poner a precalentar el horno a 180ºC función arriba y abajo. 

2. En un bol ponemos los huevos y los batimos junto con el azúcar. Recuerda que cuando trabajamos con huevos es mejor abrirlos uno a uno en otro pequeño recipiente para evitarnos que uno salga malo y tengamos que desecharlos todos. 
Batimos hasta que el azúcar quede totalmente integrado con los huevos. Después añadimos poco a poco la harina, el yogur, la levadura química y el aceite. Mezclamos todos los ingredientes muy bien hasta tener una masa/crema homogénea. 

3. Separamos la masa resultante en dos partes iguales. A una de ellas le integraremos la vainilla y a la otra el café. En este punto puedes imaginar que puedes usar otros sabores para tu bizcocho, como chocolate, naranja, limón, ron, canela... Este sería el momento de poner incluso algún colorante alimenticio de repostería para darle color, pero es opcional.

4. Ahora tenemos que poner las dos masas en el molde sin que se mezclen demasiado. Existen distintas técnicas. Si tienes ayudante en ese momento podéis verter al mismo tiempo y por un lado cada uno la mezcla. Otra opción sería inclinar el molde de modo que la masa quede en un lado y luego echar la otra rellenando, y la forma más básicas sería poner una de base y la otra por encima. Si lo haces así se delicado a la hora de poner la capa superior. Usa unas varillas o un cucharón para evitar que se mezclen demasiado.

5. Con el horno ya precalentado a 180ºC ponemos nuestro molde en una bandeja en la parte central durante un tiempo de 30 minutos aproximadamente. A partir de los 20 minutos puedes ir picando con un palillo para comprobar si sale seco y limpio. Cuando esto suceda ya estará listo. 
Fíate más de tu instinto y del palillo que del tiempo, porque muchas veces los termostatos de los hornos mienten. 

6. Una vez esté en su punto lo sacamos del horno y lo dejamos sobre la bandeja durante unos 10 minutos. Lo desmoldamos y lo ponemos sobre una bandeja de rejilla durante una media hora hasta que se enfríe del todo. 
Parece una tontería pero si no lo haces así del mismo calor de la condensación se puede humedecer y no quedar igual. 
Y ya hemos terminado el bizcocho, tarta, pastel amarmolado de yogur, vainilla y café. Ideal para la hora del café. 



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jueves, 11 de diciembre de 2014

Cómo hacer Tarta de Manzana (apple pie). Versión USA.

La Tarta de Manzana, Apple pie en inglés es un postre universal pero como es normal se puede preparar de muchas formas diferentes. Os propongo una versión diferente a la española, una tarta de manzana "a la americana", sin querer ofender al resto de países del continente. Vamos a aprender a cocinar un nuevo postre la popular y archiconocida TARTA DE MANZANA.






Puedes comprar masa para pastel ya preparada o hacer la tuya propia. Si decides hacer la tuya aquí te dejo la receta.

INGREDIENTES PARA LA MASA PARA TARTA DE MANZANA
  • 2 Tazas y media de harina de trigo
  • Media cucharadita de sal
  • 1 Taza de mantequilla sin sal
  • Media taza de agua con hielo

PREPARACIÓN DE LA MASA

1. Mezclamos la harina y la sal en un bol. Añadimos la mantequilla previamente troceada y removemos con unas varillas hasta obtener bolas o pegotes gruesos

2. Ahora vamos añadiendo con una cuchara el agua fría poco a poco mientras amasamos con un tenedor y no con las manos. El motivo es que nuestras manos están calientes y derriten la mantequilla y no queremos eso. Se tiene que formar una masa compacta y muy importante ser rápidos para que no se caliente mucho la masa.

3. Una vez la tengamos lista la envolvemos el papel transparente y a la nevera parque esté fría al menos por 6 horas, si es más mejor. La cantidad de masa que resulta de esas medidas debería darte de sobra para dos capas de masa o incluso más. Recuerda necesitas dos capas. 

4. Lo siguiente sería dividir la masa en porciones, espolvoreamos la masa con un poco de harina igual que el rodillo. Estiramos presionando con suavidad hasta tener un tamaño ideal para tu molde. Espolvoremoas un poco de harina sobre el recipiente y extendemos la masa paredes incluidas y dejamos que sobresalga por fuera del molde, resumiendo forramos el molde con la masa. Presionamos con una cuchara para ajustarla al molde pero no demasiado fuerte.
Si le tienes confianza a tu molde y sabes que no se pega con la harina estará bien, pero si no estás seguro mejor le pasas un poco de mantequilla y luego la harina o bien pones papel de hornear como fondo.


INGREDIENTES PARA EL RELLENO
  • 1300 g  de manzanas de distintas variedades.
  • 2 Cucharadas de zumo de limón.
  • 1 cucharadita de canela molida.
  • 1/4 parte de una cucharadita de nuez moscada en polvo.
  • 2 cucharadas de mantequilla (Que esté fría, sólida)
  • 170g de azúcar blanco.
  • 50g de azúcar moreno.
  • 30g de harina tamizada.
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de leche

A COCINAR!!!

1. Pelamos y troceamos las manzanas en dados pequeños y sazonarlos con el zumo de limón. Dejar que maceren durante unos minutos.

2. Mezclar en un bol todos los ingredientes secos, azúcar, canela, harina, nuez moscada y añadirle la mezcla de manzanas. Lo removemos todo bien para que se integre. 

3. Ponemos la masa forrando el molde que antes tenemos que espolvorear con harina y engrasar con mantequilla. Dentro vertemos el relleno y ponemos trocitos de mantequilla para que se derritan durante el horneado. Así saldrá mucho más jugosa. 

4. Usamos otra capa de masa para pastel para tapar por encima. Aquí ya lo dejo a vuestra imaginación. Podéis hacer churritos, forma de rejilla... En cualquier caso hacer unos cortes con un cuchillo para que pueda respirar.

5. Para terminar y que la tarta quede dorada mezclamos la leche con la yema de huevo y con un pincel pintamos la tarta.
Otra opción sería mezclar azúcar y leche para hacer una cobertura granulosa y dulce de azúcar.

6. Precalentamos el horno a 220ºC y ponemos el pastel en una bandeja a media altura durante 15 minutos.

7. Bajamos la temperatura a 175ºC y mantenemos durante 40 minutos. Pero siempre siempre siempre teniendo controlado el horno. Porque cada horno es de su padre y de su madre y lo que para mi horno son 220ºC para otro pueden ser 200ºC. Los hornos por lo general mienten mucho. 
Sacamos la tarta del horno y la dejamos en una rejilla enfriándose


Ya tenemos terminada nuestra tarta de manzana al estilo USA Apple pie. Ahora solo falta probarla. 

CONSEJO - Si la vas a comer caliente te sugiero que lo hagas con una bola de helado de vainilla o de turrón... está riquísima la combinación frío-calor. 


Recuerda que siempre puedes aplicarle tu toque personal. 



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lunes, 17 de noviembre de 2014

¿Cómo se hacen peladillas caseras de Navidad? Receta.

Las peladillas son un dulce típico de Navidad, seguramente uno de los más esperados por los niños y los más mayores junto con el turrón y el mazapán. En esencia las peladillas son almendra recubierta de almíbar de azúcar. Preparar peladillas caseras es fácil y rápido, aquí os paso una receta con variantes para poder hacer peladillas paso a paso








INGREDIENTES

  • Almendra 500 g. A ser posible cruda y sin piel de la variedad marcona.
  • Azúcar blanco 500 g.
  • Agua 100 cl.
  • Canela. Una cucharadita.
  • Anís (opcional). Una cucharadita.
  • Piel de naranja o limón (opcional).

A COCINAR!!!

1. Tostar o torrar las almendras. Para ello podemos hacerlo en el horno o en una sartén. 
Si las preparas en un horno por papel de hornear en una bandeja y coloca las almendras sobre él. Pre-calienta el horno baja temperatura (entre 100ºC y 120ºC) y déjalas allí por media hora. Siempre vigilando porque dependiendo del tamaño de almendra y del error del horno puede ser más o menos tiempo.
Si las preparas en la sartén (como yo), ponlas en una sartén y a fuego bajo-medio. No dejes que se queden quietas mucho rato y ves moviéndolas para que vayan adquiriendo un color dorado y a ser posible uniforme. Después dejamos que se enfríen y reservamos. 

2. Preparar el almíbar. Las peladillas van recubiertas por una capa de azúcar y ese azúcar lo preparamos con un almíbar. En este punto podemos introducir ciertas variaciones al gusto personal y tradición de cada uno. Lo clásico un almíbar de canela pero puedes infusionar en el agua anís, piel de naranja o limón para darle un toque diferente. 
Calienta agua en un cazo grande o también una olla. Recuerda que si es anti-adherente mejor que mejor. Mientras el agua está caliente sería el momento indicado para poner la rama de canela o canela en polvo, o bien el anís o los cítricos. Pasado un rato para que el sabor se integre bien retiramos todo lo que no sea agua del cazo y añadimos el azúcar. Removemos siempre con la ayuda de una cuchara de palo hasta conseguir una textura de almíbar espeso sin llegar a ser muy espeso, como una miel o sirope. 

3. Añadir las almendras tostadas. Añadimos las almendras que serán peladillas pronto y en ese punto es cuando es importante no dejar de remover en ningún momento. Para que todas las peladillas tengan una capa uniforme y no queden pegadas unas con otras. Hay que pasarse un tiempo con la cuchara de palo y cuando ya están sueltas moviéndo el cazo con movimientos circulares para que  vayan cogiendo forma. 

Solo queda dejarlas enfriar. 


CONSEJOS Y APUNTES

- Es difícil conseguir unas peladillas perfectas sin la maquinaria adecuada, pero podemos usar nuestro ingenio y cosas que tenemos en casa. Si cuando ya comienzan a despegarse las pasamos a un tamiz grande de harina y lo movemos con formas circulares quedarán más redonditas. También puedes usar una sartén plana grande. 

- Si quieres peladillas de colores en el momento que preparas el almíbar puedes añadir alguna gota de colorante de repostería.

- No desesperes si no te sale bien a la primera y no dudes en incluir tus propias ideas.

- Puedes comprar las almendras ya tostadas pero recuerda que si las compras crudas hay que prepararlas y si vienen con piel pelarlas. 


Espero que disfrutéis haciendo esta receta de peladillas clásica de Navidad y me comentéis que tal os salieron. Felices fiestas y seguid cocinando.



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miércoles, 23 de julio de 2014

Habichuelas a la Vinagreta ¿Cómo se hacen?

La receta de las Judías a la Vinagreta es una de las más sencillas y rápidas que he preparado. No por ello deja de ser riquísima. Es ideal para los meses de calor aunque se puede preparar todo el año. Las Judías a la Vinagreta son en mi opinión un primer plato contundente, fresco y brillante. Los ingredientes que necesitas para preparar las Judías blancas a la Vinagreta o Habichuelas a la Vinagreta puedes encontrarlos en tu despensa sin ningún problema. Vamos a preparar esta ensalada de habichuelas tan popular en los meses de verano, al menos en mi casa.







INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS


  • 1 TARRO O FRASCO DE JUDÍAS, ALUBIAS O HABICHUELAS BLANCAS PRECOCIDAS DE 500 gramos
  • 1 CEBOLLA PEQUEÑA O MEDIA GRANDE
  • 1 PEPINO GRANDE
  • 2 ZANAHORIAS
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • VINAGRE NORMAL
  • SAL
  • OPCIONAL - PEPINILLO
  • OPCIONAL - ACEITUNAS 
  • OPCIONAL - MAÍZ DULCE
  • OPCIONAL - ESPÁRRAGOS BLANCOS
  • OPCIONAL - PIMIENTO ROJO Y VERDE
  • OPCIONAL - HUEVO DURO
  • OPCIONAL - AGUACATE
  • OPCIONAL - ANCHOA
  • OPCIONAL - TOMATE
Tanto opcional es porque como suele pasar con estas ensaladas admiten muchos ingredientes diferentes. Eso sí no te pases con la variedad porque entonces no sabrá a nada. Tú eliges. 

A COCINAR!!!

Vamos a necesitar un colador o escurridor grande, un bol y un cucharon de madera para darle vueltas a todo. Además de la tabla de corte y un cuchillo. Recuerda desinfectar la tabla de corte y también los vegetales. 

1. LAVAR LAS JUDÍAS.
Lo primero que hago yo es lo más complicado, sacar las judías de su bote de cristal. Cuando vayas a la compra vas a darte cuenta que hay mucha variedad de judías o habichuelas. Yo elijo siempre un tamaño medio. El secreto para poder vaciar el bote de cristal es ponerlo boca a abajo y darle golpecitos con el escurridor colocado debajo en el fregadero. Como nunca salen a la primera, cosas del vacio, le pongo agua del grifo cierro la tapa y lo muevo como si fueran maracas. Puedes ponerte música si quieres. Así van saliendo y cayendo al escurridor. Las lavas bien para que no les quede residuo y las reservamos.

2. CORTAR Y PELAR LOS VEGETALES.
Picamos la cebolla en trocitos bien pequeños, igual con la zanahoria, el pepino y lo que le vayas a añadir. Yo la cebolla la suelo pasar un poquito por agua para quitarle un poco de viveza. También le he puesto un huevo cocido y lo he picado. Pero eso lo añadiremos al final del todo como presentación final. 

3. MEZCLAR TODO Y ALIÑAR.
Ahora ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos bien. Yo en este caso le he puesto tomate raf, aceitunas rellenas y anchoas en conserva. Añadimos un generoso chorro de aceite de oliva, sal y vinagre. Aquí las proporciones las dejo al gusto de cada uno. Eso sí, el vinagre ponlo poco a poco y ves probando. Si te pasas de vinagre o sal lo tienes difícil para solucionarlo.

4. A LA NEVERA.
Como buena ensalada de verano las habichuelas a la vinagreta están más ricas frías. Déjalas unas horas y verás la diferencia. Además el vinagre hace su papel macerando los componentes de la ensalada. 


PRESENTACIÓN

Las judías a la vinagreta o habichuelas a la vinagreta se comen en raciones individuales. Un plato hondo para cada comensal y una ración. Ten la sal y el vinagre sobre la mesa por si alguien las quiere más fuertes. Es un plato muy colorido, fresco y rico. Triunfarás seguro. 

¿QUÉ BEBEMOS?

Pues siendo una ensalada que es muy sana y teniendo vinagre yo bebería agua o limonada. Limonada, no refresco de limón con gas. 

HISTORIA Y ORIGEN

Las habichuelas a la vinagreta son una ensalada relativamente moderna. Se empezó a preparar con mas asiduidad cuando las empresas de conservas comenzaron a poner en el mercado las judías blancas en tarro de cristal. Porque antiguamente ponerte a cocer alubias o judías para luego hacer una ensalada con ellas no era muy normal.



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