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jueves, 4 de septiembre de 2014

Salmorejo de Jalapeños. Receta paso a paso.

Salmorejo Mexicano Salmorejo mejicano Salmorejo Jalapeños

El salmorejo es una de lassopas o cremas frías más populares de España junto con el gazpacho andaluz. Es una receta fácil y rápida de preparar que admite muchas variantes. Yo la he querido preparar la receta con un toque picante y un aire mexicano, así que le he puesto jalapeños y cilantro. La verdad es que quedó riquísimo y diferente al tradicional. 




INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • TOMATES ROJOS MUY MADUROS (3 o 4 UNIDADES)
  • JALAPEÑOS EN RODAJAS (AL GUSTO)
  • CILANTRO FRESCO (NO MUCHO)
  • PIMIENTO VERDE (1)
  • CEBOLLA (1/2)
  • PAN (AL GUSTO)
  • ACEITE DE OLIVA
  • VINAGRE 
  • SAL 
A COCINAR!!!

Vamos a necesitar una batidora de vaso, pero puedes usar cualquiera, y poco más. 

CONSEJOS
  • Si no tienes tomate natural a mano puedes usar tomate entero en lata.
  • Recuerda probar, probar y probar mientras lo preparas. La sal, el jalapeño, el vinagre y el pan van al gusto de cada uno. 
  • Servirlo frío es la mejor opción. Déjalo en la nevera al menos unas horas.
  • Cambia o añade los ingredientes que tú quieras.
  • No le he puesto ajo, lleva jalapeño. 
1. LOS TOMATES. Yo prefiero quitarles la piel, puedes escaldarlos en agua caliente o pelarlos directamente. Los troceamos y los ponemos en la batidora. El PIMIENTO VERDE, quitamos las pepitas troceamos y a la batidora. La CEBOLLA, yo corto una mitad y la troceo. La paso bajo el grifo para quitarle un poco de fuerza y añado la mitad. El resto lo hago poco a poco según voy probando. 

2. Añadimos un chorro de ACEITE DE OLIVA, la calidad sí importa. Una cucharadita de café de SAL y BATIMOS durante un minuto hasta que la mezcla quede suave.

3. Probamos y añadimos unas rodajas de JALAPEÑOS. Batimos y probamos. Nos falta añadir el PAN, yo uso pan flojo, normalito. Lo troceamos dejamos que se moje bien y batimos. 

4. AJUSTAMOS LOS PUNTOS. Falta el VINAGRE, que le da el toque fresco. No le pongo mucho batimos y probamos. Añadimos un poco más de sal para intensificar los sabores, pero siempre siempre... probándolo. Y si lo quieres más picante añades más jalapeños.

5. Dejamos enfriar unas horas en el refrigerador y antes de servir picamos un poco de CILANTRO y lo ponemos por encima. 

6. BROCHETAS. Eso ya es cosa de cada uno. Tomatitos cherry, uva, pepino, jamón serrano, fresas, aguacate, anchoa... Lo que tú quieras. 

¿QUÉ BEBEMOS?

Un vino blanco joven bien frío... pero... ten en cuenta una cosa, que el vinagre es un poco complicado de maridar. Sinceramente, yo bebo agua.

PRESENTACIÓN

Pues ya cada uno. Yo usé copas de helado, que hacía tiempo no usaba. Pero puedes usar plato hondo o incluso cuenco o cazuelita de barro. Adórnalo como quieras, virutas de jamón frito, ralladura de nuez, trocitos de almendras saladas, huevo duro... Yo le puse una brocheta esta vez. 

HISTORIA Y ORIGEN

El Salmorejo es uno de los platos típicos de Córdoba. Tiene mucho en común con su primo el Gazpacho Andaluz si bien existen algunas diferencias. El salmorejo es más espeso, suele tener menos ingredientes y se usa más miga de pan en su elaboración. 
El Salmorejo es un plato humilde tal y como sucede con muchas recetas tradicionales españolas. Eran los jornaleros del campo los que lo preparaban y comían en los mismos campos. No siempre tuvo tomate. Dicen algunos escritos que al principio se preparaba con pan, ajo, sal, vinagre y poco más. Menos mal que se añadió el tomate. 
Hay otras referencias que datan recetas similares en la época mesopotámica. La idea final y común era siempre aprovechar el pan duro de algún modo, y llenarse el estomago para darle tregua al hambre. 
El salmorejo tiene varios primos, el Gazpacho, la Porra o la Mazamorra son algunos de ellos. 


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miércoles, 8 de enero de 2014

Crema de Verduras Casera ¿Cómo hacer paso a paso?

Crema de verduras
Esta receta de crema de verduras es sin duda una de las mejores que vas poder preparar. Les va a gustar a niños y a mayores, está buenísima. Es una receta fácil y rápida, una forma ideal de comer verduras.

Crema de verduras Receta fácil y rápida.


La receta de crema de verduras que vas a ver es familiar. Yo la aprendí de mi madre y espero que mi hija algún día también la prepare a sus hijos y le de su toque personal.Es muy fácil de preparar y no requiere mucho tiempo. Os invito a que al menos una vez probéis mi receta, a lo mejor también se convierte en la vuestra y quien sabe si en la de vuestros hijos. 


Vamos a explicar como hacer paso a paso la mejor receta de crema de verduras casera del mundo (al menos eso dice mi hija Natalia).

Crema de verduras Receta

INGREDIENTES PARA PREPARAR 2 RACIONES
  • 4 CHAMPIÑONES
  • 2 ZANAHORIAS MEDIANAS
  • 1/4 DE PIMIENTO VERDE ITALIANO
  • UN TROCITO DE CEBOLLA
  • 1/3 DE UN PUERRO
  • 1/2 CALABACÍN GRANDE O 1 PEQUEÑO
  • SAL
  • AGUA
  • PASTILLA DE CALDO DE VERDURAS
  • ACEITE DE OLIVA
  • VINO BLANCO O MOSCATEL
  • PIMIENTA BLANCA
  • NATA O QUESITOS (OPCIONAL)
Si quieres hacer más raciones solo multiplica los ingredientes

Respecto a las cantidades recordad que con estos ingredientes a mi me da para dos raciones y pico. Yo uso moscatel en lugar de vino blanco. Sé que puede parecer extraño pero hice la prueba y me pareció muy rico. 


ingredientes crema de verduras calabacin cebolla patata zanahoria champiñones

1. Lo primero que vamos a hacer preparar bien nuestros ingredientes. Los lavamos bien y los escurrimos. Pelamos las zanahorias y las hacemos en taquitos muy pequeños. La zanahoria es el elemento de la lista que más tarda en cocinarse. Si lo haces más pequeño aumentas la superficie de exposición y por lo tanto el tiempo de cocinado disminuye. Pelamos el calabacín y lo cortamos en macedonia (cubos de tamaño medio-pequeño). Troceamos el champiñón y cortamos en rodajas el puerro. Ya tenemos todo bien preparado. Hay quien no le quita la piel al calabacín. Es cierto que así es un plato con más fibra pero a mi no me gusta porque no queda una crema de verduras fina.


Crema de verduras ingredientes cortados

2. Usaremos una olla, cazo o puchero de tamaño medio. Ponemos un chorrito de aceite de oliva. La cantidad yo la ajusto cubriendo el fondo del recipiente con medio dedo de grosor, medio dedo en el perfil no en la altura entiéndase unos 5 milímetros. Ponemos el fuego medio alto, al siete en la vitrocerámica. Dejamos que se caliente y en primer lugar pondremos la zanahoria. La dejamos solita sofriéndose durante un par de minutos. Luego añadimos el puerro y contamos un minuto hasta añadir el champiñón, la cebolla, el pimiento y el calabacín. Ni que decir tiene que tenemos que ir removiendo con una cuchara de palo, para no rallar el fondo y que no se peguen las verduras. Removemos durante dos o tres minutos más, si notas que se están quemando es que pusiste poco aceite. Estás a tiempo de ponerle un chorrito más. Aprovechamos para poner sal y pimienta blanca. Luego tendremos tiempo de rectificar el punto de sal. Nuestra receta de crema de verduras ya está en marcha. 


olla crema de verduras

pochar crema de verduras

3. Pasados esos dos o tres minutos vertemos un chorrito de moscatel, serían unos 25 mililitros más o menos. El equivalente a una tacita pequeña de café. Removemos bien y dejamos que se evapore el alcohol. Eso pueden ser un par de minutos más. 
Ahora vamos a añadir el agua. Mi medida es la siguiente, voy vertiendo agua hasta que las verduras quedan cubiertas, unos tres o cuatro dedos de agua. Osease no mucha. No quiero una sopa, quiero una crema. Añadimos una pastilla de caldo de verduras concentrado. Bajamos el fuego a medio y esperamos unos 20-25 minutos más o menos removiendo de vez en cuando. Se evaporará algo de líquido, eso es obvio. Esto provocará que se concentren aún más los sabores. 


cocinando crema de verduras
4. Si tienes una vitrocerámica te aconsejo apagar el fuego cuando lleves unos 15 minutos más o menos para ahorrar un poco de electricidad y aprovechar el calor residual.


hirviendo crema de verduras

 Ahora usaremos una batidora de vaso, para que me entiendan en todos los países... la que usarías para hacer un batido. Si no tienes una de vaso no pasa nada, puedes usar la de varillas de toda la vida. No vertemos todo el contenido del cazo, vamos cogiendo las verduras con una cuchara. Reservaremos el caldo para ir añadiéndolo poco a poco para conseguir la textura deseada. Batimos y añadimos un poquito de caldo. Probamos como queda sabor y de textura para añadir más caldo o sal. A mi me gusta con textura muy muy suave y espesa. Pero pudiendo añadir caldo eso va por gustos. 

Por cierto puedes guardar el poco caldo que te quede, colarlo y reservarlo para la próxima crema de verduras que cocines.

batiendo crema de verduras

5. Prueba el sabor final. Sí te gusta así no hace falta que añadas nada más. Si lo notas muy fuerte tienes la opción de añadir un quesito o un poco de nata para suavizarlo. Yo al de mi hija siempre le añado nata. 

Para rematarlo la crema te propongo dos opciones, picatostes de pan frito o una capa de queso gratinado. 

Y ya tenemos una riquísima receta de crema de verduras lista para tomar. 

PRESENTACIÓN

Las cremas pueden tener buenos emplatados a la hora de presentarlas. Los picatostes, la capita de queso, la nata decorando o unas hojitas de perejil. Yo para la que he puesto en la foto no me he lucido mucho. Pero es que fue un poco improvisado y sobre la marcha pensé... "¿Y si comparto esta receta en el blog?"... La próxima que haga intentaré que quede más sofisticada y estilizada. 

¿QUÉ BEBEMOS?

Comemos sano, bebemos sano. Seamos consecuentes, agua.

ORIGEN E HISTORIA DE LA CREMA DE VERDURAS

Este apartado no me queda muy bien con esta receta. Digamos que mi madre me orientó bastante y luego yo perfeccioné las cantidades de ingredientes a mi gusto. Lo del moscatel es cosecha propia, pero puedes usar vino blanco también. 


video como hacer crema de verduras casera

                                           Pincha aquí para ver el vídeo de la receta

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miércoles, 7 de agosto de 2013

MENJAR BLANC. POSTRE TÍPICO DE REUS

Hoy visitamos la localidad catalana de Reus para disfrutar de uno de sus postres más ricos y antiguos, hablamos del Menjar Blanc (manjar blanco). Es un dulce con una tradición milenaria en el cual el ingrediente principal es la almendra. Es muy sencillo de elaborar y seguro que gustará a todos. Su consistencia viene a ser similar a la de unas natillas. Como suele suceder con los postres con tanta historia existen muchas variaciones. Yo os traigo la que me ha parecido más apropiada para que encontréis los ingredientes con facilidad y no tengáis excusa para no hacer el Menjar Blanc.




INGREDIENTES

  • 200 gr DE ALMENDRAS MOLIDAS (las venden en cualquier gran superficie)
  • 200 gr DE AZÚCAR
  • 1 RAMA DE CANELA
  • 1 LIMÓN
  • SAL
  • 1 LITRO DE AGUA
  • 3 HOJAS DE GELATINA O 100 gr DE MAICENA 

A COCINAR!!!

1. Lo primero será poner a hervir el agua con la piel del limón, la rama de canela y el azúcar. Cuando empiece a burbujear con fuerza lo mantenemos durante 5 minutos. Pasado ese tiempo pasamos el agua por un colador para descartar restos del limón o de la canela.

2. En un recipiente vertemos el líquido y lo mezclamos con las almendras molidas. Removemos y dejamos enfriar. Cuando esté frío lo metemos al frigorífico durante toda la noche, si es más tiempo no hay problema. Lo que buscamos es conseguir una leche de almendras con mucho sabor. 

3. Pasado ese tiempo, unas 12 horas, colamos la mezcla. Lo ideal es hacerlo en un colador de tela, pero si no tienes usa uno que sea bien fino. Solo nos interesa el líquido, la pasta de almendra no. Ponemos el líquido resultante a calentar en un cazo a fuego medio.

4. Hidratamos las láminas de gelatina. Yo por lo general lo hago por separado. Hay quien las coloca una sobre otra y así creo que no se hidratan correctamente. Una vez hidratadas las ponemos en el cazo para que se disuelvan con la leche de almendras. Hay que remover bien para que se mezcle y no se pegue. 
Una vez bien disuelta la gelatina vertemos el líquido en cuencos individuales. Puedes usar los míticos cacharritos de barro que todos tenemos en casa o usar copas de helado. Los dejamos enfriar en el frigorífico tapados con papel transparente. 

PRESENTACIÓN

En cada uno de los cuencos individuales espolvorear canela en polvo y decorara con una ramita de canela y una cascara de limón. También puedes poner alguna almendra pelada cruda en el mismo lugar donde pongas la ramita de canela. Que quede bonito, que este postre se lo merece. 

VARIANTES

Como ya he comentado son muchas las variantes en este postre típico de Reus y de muchas más localidades catalanas. Hay quien usa la leche de almendras concentrada que venden en los supermercados y se ahorra el paso de la leche de almendras. Hay quien no usa gelatina y sí maicena como espesante. Hay quien usa leche en lugar de agua y además luego añade nata. También puede aromatizarse con agua de rosas. 


¿QUÉ BEBEMOS?

Bueno tratándose de un postre tan dulce y semilíquido... yo creo que no bebería nada.

ORIGEN

Del Menjar Blanc hay referencias desde la Edad Media. Pero posiblemente su origen se remonte a épocas anteriores. Se supone que esta riquísima crema de almendras es de origen árabe, ellos usaban almidón como espesante. También existen referencias de este postre en Aragón y las Islas Baleares. Existen referencias de platos similares del siglo II adC. Puedes conocer más de la evolución del Menjar Blanc en este enlace http://ca.wikipedia.org/wiki/Menjar_blanc

Resumiendo estamos delante de un postre tan antiguo que pudieron haberlo comido reyes de otras épocas. Una crema de almendras con un sabor muy rico y facilísima de preparar.

Hasta pronto!!!

AVISO IMPORTANTE

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