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martes, 30 de mayo de 2017

Como hacer coca de mollitas receta paso a paso.

Receta coca de mollitas



La coca de mollitas o coca de molletes es una de las comidas mas tradicionales de la Gastronomía de Alicante. La receta para hacer coca de mollitas ha permanecido inalterada durante generaciones.

Su inconfundible sabor y textura nos transporta a recuerdos de nuestro pasado. Es junto con la coca amb tonyina la estrella de los almuerzos de los alicantinos. La vas encontrar en todas las panaderías de Alicante en sus distintas variedades: coca de mollitas de hojaldre, coca de mollitas de pan, coca de mollitas de chocolate. 

Yo voy a enseñarte como hacer coca de mollitas casera. Es una receta muy fácil y rápida. Espero que te animes a prepararla y me llames para que podamos comer esta deliciosa coca salada tan tradicional de mi ciudad.

Ingredientes Coca de Mollitas

Para la medida de cantidad de los ingredientes usaremos siempre la misma taza.

  • HARINA DE FUERZA DE TRIGO 375 g = 3 TAZAS (PARA LA BASE)
  • ACEITE DE OLIVA SUAVE 225 g = 1 TAZA 
  • 1/2 TAZA DE CERVEZA
  • 1/2 TAZA = 112 g DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN  (PARA LAS MIGAS)
  • SAL, BASTANTE
  • HARINA DE TRIGO NORMAL 300g (PARA LAS MIGAS)

A COCINAR!!!

1. Vamos a empezar con la masa de la base. Para ello tamizamos la harina (unas 3 tazas) con una cucharita de sal y lo ponemos en un bol. Hacemos un hueco en el centro y vamos vertiendo el aceite de oliva. Removemos bien con un cucharón o espátula. Si lo prefieres puedes usar una batidora amasadora. Una vez tenemos una masa homogénea ponemos la cerveza y seguimos amasando unos 10 minutos. Puedes ponerle más o menos sal, eso va al gusto. Ponemos papel de hornear en una bandeja del horno y lo espolvoreamos con harina (puedes ayudarte de un pincel). Ahora extendemos la masa sobre el papel. Debería ser un rectángulo para aprovechar al máximo el espacio, pero hay quien las hace con forma de mini-pizzas. Yo no soy partidario de ello. La Coca de Mollitas tiene cuatro esquinas!... Ché! 

2. Ponemos el horno a precalentar a 200ºC con la función arriba-abajo. Mientras el horno se pone a punto prepararemos las mollitas. Para ello mezclamos 300 g de Harina tamizada, junto con el aceite de oliva virgen extra y un par de pellizcos de sal. En este punto te diré que yo prefiero que la mollita esté más salada que la base, así que controla la proporción de sal base/mollitas. Vamos mezclándolo todo con una espátula. Después lo pasamos a un recipiente de plástico que se pueda tapar, y agitamos el contenido como si de unas maracas se tratase. Se irán formando bolitas y pegotitos de harina (esas son nuestras mollitas). Ahora las extendemos por encima de la masa. 

3. Ya tenemos la coca lista para meter al horno, pero antes vamos a cortarla en porciones rectangulares. Lo hacemos antes porque la base de la coca es durita y las migas están sueltas sobre ella. Si intentamos cortarla con la coca hecha se nos destrozará entera. La dejamos en el horno durante al menos 20 minutos y vamos controlando que las miguitas de arriba se vayan poniendo doradas, y no marroncitas. Sacamos del horno y la dejamos enfriar en la bandeja durante 5 minutos. Luego la vamos pasando en porciones a la rejilla para que se enfríe del todo.

Receta coca de mollitas YoutubeSí prefieres ver la receta en vídeo. Puedes verla en el canal de youtube de El Plato Típico deja tu like y suscríbete.
Te explico paso a paso como hacer la coca de mollitas para que te salga perfecta.






PRESENTACIÓN

Esta coca es campechana, no necesita mucha decoración. Es muy estética por si misma. A mi me parece bonita hasta en la bandeja del horno.

¿QUÉ BEBEMOS?

La Coca de Mollitas es muy salada y además se queda pegada al paladar y la garganta. Yo sin duda me inclino por una cerveza bien fría. 

VARIANTES

Dicen que cuando un plato es perfecto no hay que intentar mejorarlo, porque se conseguirá lo contrario. Pero los panaderos alicantinos rizaron el rizo cuando sobre la masa aún cruda pusieron chocolate y encima las mollitas. Puedes usar crema de avellanas o chocolate fondant. El contraste del chocolate con el salado es fantástico. 
Otra variante sería sustituir la cerveza por vino blanco.
También puedes sustituir la base por una placa de hojaldre.

ORIGEN

La Coca de Mollitas forma parte del recuerdo de infancia de cualquier alicantino. Todos recordamos haberla comido como almuerzo en el instituto, de que siempre te preguntaba el panadero... "¿Quieres del centro o borde?", de tomarlas en las cenas y comidas de barrio,en Hogueras, en Moros y Cristianos... en la calle durante las populares cenas del sobaquillo o en la Romería de la Santa Faz. Te tomabas unSiempre en competencia con la coca de pisto y la "coca amb tonina"...  Qué tiempos aquellos, que nostalgia, que buenos recuerdos. 
La palabra coca está emparentada con la palabra inglesa cake (pastel), y ambas proceden del holandes kok. En el levante español y parte de Aragón son muy populares. 

Bueno espero que os animéis a hacer esta coca salada. No os vais a arrepentir, eso sí tened a mano una cerveza o algún refresco para no atragantaros con ella. 

ENLACES DE INTERÉS

  • Wikipedia - Esta receta esta seleccionado por Wikipedia como RECETA 5 ESTRELLAS

elplatotipico.com

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4.70/5 – 1379

domingo, 4 de mayo de 2014

Coca amb Tonyina

La Coca amb Tonyina, también conocida popularmente como coca en tonyina es tradicional de la gastronomía de Alicante. Es una coca a base de ventresca de atún y cebolla. Esta es la mejor receta y más fácil para prepararla.

Ya le llaméis coca alicantina, coca antoñina, coca de atún y cebolla o coca de hogueras este plato esta siempre igual de bueno. No confundirla con la coca de mollitas, que es un tema aparte.Todo un clásico del mes de junio en Alacant, cuando las fiestas de la ciudad, Las Hogueras de San Juan / Fogueres de San Joan inundan de color, sabor y luz las calles de esta bella ciudad del mediterráneo. 



Coca amb Tonyina


INGREDIENTES

PARA LA MASA

  • HARINA DE TRIGO CANDEAL 500 Kg
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN 200 ml
  • SAL UNA CUCHARITA O DOS
  • ANÍS EN GRANO UNA CUCHARADA SOPERA 
  • VINO BLANCO 200 ml
  • HUEVO BATIDO PARA PINTAR LA MASA


PARA EL RELLENO

  • ORÉGANO (opcional)
  • ACEITE DE OLIVA 
  • CEBOLLA 1 kg 
  • PIÑONES 30g
  • ATÚN DE ZORRA - VENTRESCA DE ATÚN 250g
  • SAL
  • PIMENTÓN DULCE (opcional)
  • PIMIENTA NEGRA
Ya sabéis que podéis adaptar la cantidad de ingredientes a vuestras necesidades. 

A COCINAR!!!

1. PREPARANDO LA MASA
En un cazo ponemos a calentar el aceite, el vino y las semillas de anís hasta que hiervan. Puedes usar cerveza en lugar de vino blanco, incluso agua y vino en distintas proporciones según tus gustos. A mi me gusta quitarle las semillas de anís con un colador antes de mezclar con la harina.
En un bol tamizamos la harina que preferentemente tiene que ser candeal, es la harina de las masas de pizza. Añadimos la sal, una o dos cucharitas de postre. Hacemos un agujero y vamos incorporando la mezcla de aceites poco a poco. Amasando a mano o usando la maquina.  
El resultado debe ser una masa manejable. Si no te queda como quieres puedes jugar añadiendo más harina o más aceite. Dividimos la masa en dos mitades iguales. Una será para la base la otra para la tapa. Extendemos las dos partes en forma rectangular. La masa mejor si queda más fina la base que la tapa y no se agrieta. 
Debemos tener preparada una bandeja con papel de hornear para que no se pegue. Extendemos la masa sobre la bandeja y cortamos los sobrantes. 

2. PARA EL RELLENO
El relleno de la coca amb tonyina es un pisto de ventresca. La ventresca es atún y se vende en los supermercados como ventresca, atún de sorra o de zorra. Puedes usar más o menos cantidad según lo que te venga en el envase. En algunos sitios la venden en salazón osea salada, en ese caso hay que quitarle el exceso de sal. Puedes encontrarla envasada como el salmón ahumado o en bote de cristal.
Ponemos en una sartén grande un chorro generoso de aceite de oliva a calentar y doramos los piñones. Los retiramos y reservamos. 
Cortamos la cebolla en dados pequeños sin llegar a ser cebolla picada, picado una cucharita postre de pimentón dulce y un poquito de pimienta negra molida.
Ponemos a fuego medio-bajo el atún, cebolla y pimentón rojo. Añadimos sal y lo dejamos hacer chup-chup durante una hora y pico. Es un pisto. Puedes si quieres acelerar el proceso y hacerlo más rápido pero aconsejo la paciencia. Incluso bajar a fuego bajo si es necesario y alargar a dos horas. Si vas a hacerlo rápido añade el pimentón solo al final para que no se queme. El punto de sal se lo das a tu gusto. Cuando esté listo eliminamos el aceite de oliva ya sea colando o pasándolo por un chino. No digo que debas secarlo, pero no debe quedar demasiado aceitoso. Añadimos los piñones y un poco de orégano en polvo.

3. MONTAMOS LA COCA AMB TONYINA
Dejamos que el pisto de ventresca se enfríe y entonces extendemos una capa sobre la base de la coca sin llegar a cubrir los bordes que luego tendremos que cerrar con la tapa.
Colocamos la tapa encima y cerramos los bordes al estilo que más te guste: con un tenedor, un trenzado... Lo mismo te digo si quieres decorarla por encima con algún sobrante de masa haciendo rombos o cuadrados o poniendo El Plato Típico (esa decoración lleva premio). Usamos ahora el huevo batido para pintar por encima y que quede bonita. 
Por último pinchamos con un tenedor la coca para que respire o hacemos agujeritos con un palillo por toda su superficie. 
Precalentar el horno a 200 ºC pero ten en cuenta que todos los hornos mienten. El tiempo aproximado es de 40 minutos en la zona central. Si ves que empieza a tostarse demasiado por encima puedes taparla con papel de aluminio o bajar la bandeja un nivel.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre la bandeja al menos 15 minutos.

PRESENTACIÓN

La Coca amb Tonyina es una receta típica de Alicante y más concretamente se come en la segunda quincena de junio, durante las fiestas de las Hogueras de San Juan. Es tradición acompañarla con las tradicionales "bacores" que son las brevas de la higuera. Las brevas o bacores son el primer fruto de temporada de las higueras. Son más grandes que los higos y tienen mucho más sabor. 

¿QUÉ BEBEMOS?

Cerveza, mistela o vino blanco sería el mejor maridaje para la coca amb tonyna. Y no podemos olvidar el popular y populoso Anís de Monforte.

HISTORIA Y ORIGEN

Es tradición en Alicante comer la coca amb tonyina durante la noche de la "plantá" de las hogueras. En esa noche muchos alicantinos, gente de la fiesta, pasan la noche pendientes de como va creciendo el monumento que representa a su distrito o barrio. Es un trabajo de muchas horas y la coca es el tentempié ideal para recobrar fuerzas y ánimos. En esos días casi siempre van acompañadas de "les bacores", brevas. Las panaderías alicantinas hacen miles de cocas para consumir en esas fechas (segunda quincena de junio) pero podemos encontrarlas durante todo el año en algunos lugares. También es típica en reuniones familiares, fiestas de Moros y Cristianos, peregrinación de Santa Faz o fiestas patronales... en Alicante sabemos mucho de fiestas.


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