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sábado, 27 de julio de 2013

Arrop i tallaetes, de La Vall d'Albaida en Valencia

Hoy me voy unos kilometros al norte de Alicante para llegar a Benigánim, más concretamente a
La Vall d´Albaida. Vamos a aprender como se hace el tradicional Arrop i tallaetes valenciano. El arrop o arrope es un postre hecho a base de mosto concentrado y reducido hasta formar una mermelada. La consistencia es parecida a la del sirope para que os hagáis una idea. El arrop i tallaetes o arrope i tallaet es clásico de todos los pueblos de la región, pero también ha llegado hasta Murcia donde el arrope es también una tradición familiar. De hecho en la Vega Baja alicantina también es muy tradicional. Allí un vendedor ambulante con una burra pasaba por los pueblos ofreciendo el dulce como lo haría un coche de helados.
Su sabor es muy peculiar, es un dulce ácido. Hoy en día en la alta cocina de diseño se vuelven locos inventando combinaciones de sabores exóticas y nuevas al paladar, el arrop i tallaetes podría encajar en esta nueva generación de recetas de diseño.
Bueno vamos a cocinar que nos dan las dos y aun seguimos aquí.




INGREDIENTES
  • CAL DE BOLO (SE VENDE EN DROGUERÍAS)
  • MOSTO 2 L
  • AGUA 2 L
  • CALABAZA 500 gr
Estos son los ingredientes para el arrop i tallaet valenciano. Creo que me tocará hacer otra receta con el murciano, que es muy distinto.

A COCINAR!!!

1. Lo primero es preparar la calabaza. La proporción de cal es la siguiente para 3 kg de calabaza sería 1 kg de cal. Que nadie se asuste por lo de la cal, ya veréis que fácil. En una olla grande ponemos 2 L de agua y le ponemos 200 gr de cal de bolo, dejamos hervir. Después apagamos el fuego y dejamos que la cal se vaya al fondo. El agua tiene que quedar transparente. Mientras eso pasa pelamos y cortamos la calabaza en gajos y tacos de distintos tamaños. Ahora que el agua está transparente la ponemos en un recipiente y metemos la calabaza. La dejamos ahí un buen rato, una noche entera (8 horas). Pasado ese tiempo hay que sacarla y lavarla bien. La calabaza ya está lista. 

2. Ahora ponemos el mosto a hervir en otra olla a fuego medio, tiene que reducir a la mitad. Al final tendremos un almíbar oscuro. 

3. Ahora solo queda poner en el mismo recipiente el arrope y la calabaza y dejar que se empapen bien. 

PRESENTACIÓN

En unos cuencos o platos hondos blancos para que destaque el color tan bonito del arrop i tallaetes

VARIANTES

Ya sabéis que existen muchas versiones de arrope, con muchas frutas distintas e incluso hay arrope sin mosto!! El tema de la fruta y la cal puede parecer extraño, pero se ha hecho así de siempre. Hay quien prefiere ponerle fruta en almíbar directamente. También hay quien le pone canela.

¿QUÉ BEBEMOS?

El sabor del arrope es tan peculiar que es difícil de decir. Yo personalmente lo tomaría con licor de frutas o un orujo de hiervas. 

ORIGEN

El arrop i tallaetes, o arrope y talladetes, arrope y calabazates... tiene referencias de la época medieval. Durante las ferias y mercados de los pueblos el puesto e arrop no podía faltar. Eran vendedores ambulantes los que, tal y como pasa hoy con los puestos de churros, vendían su producto a los paseantes. El hecho que sea un postre de mosto delata su origen árabe. Los moriscos no podían beber el vino así que lo trabajaban de muchas otras formas. La época de la vendimia era el momento ideal para elaborarlo. Con el paso del tiempo la receta paso de generación en generación y también pasó a ser una receta que elaboraban los monjes en los conventos. Por cierto la traducción del valenciano al castellano es ARROPE Y CORTADITOS.

CURIOSIDAD

Se dice del arrope que fue el primer dulce elaborado por el hombre. Anteriormente todo el dulce que se conocía era la miel. 


viernes, 19 de julio de 2013

MOSTILLO, UN POSTRE TÍPICO DE CARIÑENA

Seguimos con la repostería tradicional y artesanal de nuestro pueblos. Así que nos vamos a la Provincia de Zaragoza, para llegar a Cariñena. Este pueblo aragonés es muy conocido por su vinos pero además preparan una repostería espectacular y el Mostillo es el plato estrella. Como pasa con muchos de estos postres ha ido pasando de generación en generación y fuera de la zona no se conoce, es una lástima. Pero para eso estamos nosotros para difundir estas recetas y que pasen a la "internidad". Cuando veo tantos programas en la tele de cupcakes, tartas de fondant y cosas así... pienso, con todo lo que tenemos nosotros serían ellos los que deberían aprender de nosotros... 
Vamos al tema!




TIEMPO 35 MINUTOS      DIFICULTAD BAJA      PRECIO MEDIO

INGREDIENTES

  • 2 L DE MOSTO
  • 250 gr DE PIELES DE NARANJA
  • 500 gr DE HIGOS SECOS
  • 200 gr DE NUECES
  • PIÑONES
  • 200 gr DE PASAS
  • HARINA DE TRIGO
  • 150 gr DE CANELA EN POLVO
A COCINAR!!!

1. Ponemos el mosto en un cazo y lo reducimos hasta la mitad. Lo reservamos y dejamos enfriar. 

2. Añadimos al mosto frío las pieles de naranja y volvemos a poner a cocer durante 10 minutos. 

3. Ahora le añadimos los higos secos troceados,un puñadito de piñones, las nueces troceadas, las pasas y la canela en polvo. Removemos constantemente y cuando todo este muy caliente vamos añadiendo harina cucharada a cucharada hasta obtener la consistencia de confitura o membrillo. Dejar cocer unos diez minutos más. Y listo!!


PRESENTACION

Puedes adornarlo con unas pieles de naranja y una ramita de canela. Es un postre que por su aroma y su color intenso da un toque muy elegante. Se sirve frío. 

VARIANTES

Existe discrepancia sobre cual es la receta más tradicional del Mostillo. A quien no le pone higos y si le pone almendras y anís... Incluso cambiar en mosto por miel. También se puede usar maizena en lugar de harina. 

¿QUÉ BEBEMOS?

Un vinito dulce de Cariñena si es posible... si no una Mistela o orujo.

ORIGEN

Parece que su origen pertenece a los judíos que habitaron la zona de Aragón en la Edad Media. Otros creen que el hecho de ser un postre de mosto sin alcohol puede deberse a un origen árabe. 
Eso sí el Mostillo tiene su propio refrán, que dice... "el mostillo es al vino como el muerdo al camino". 

Bueno, cada persona que hace mostillo tiene su propia receta, así que ya sabéis comentad y así ganamos todos. Además en la Mancha y la Rioja también tienen otras variedades de mostillo diferentes. 

Hasta Pronto!!!!





AVISO IMPORTANTE

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