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miércoles, 8 de enero de 2014

Crema de Verduras Casera ¿Cómo hacer paso a paso?

Crema de verduras
CREMA DE VERDURAS CASERA

Esta receta de crema de verduras casera es sin duda una de las mejores que vas poder preparar. Les va a gustar a niños y a mayores, está buenísima. Es una receta fácil y rápida, una forma ideal de comer verduras.

Crema de verduras casera Receta fácil y rápida.


La receta de crema de verduras que vas a ver es familiar. Yo la aprendí de mi madre y espero que mi hija algún día también la prepare a sus hijos y le de su toque personal. Es muy fácil de preparar y no requiere mucho tiempo. Os invito a que al menos una vez probéis mi receta, a lo mejor también se convierte en la vuestra y quien sabe si en la de vuestros hijos. 


Vamos a explicar como hacer paso a paso la mejor receta de crema de verduras casera del mundo (al menos eso dice mi hija Natalia).

Crema de verduras Receta

INGREDIENTES PARA PREPARAR 2 RACIONES
  • 4 CHAMPIÑONES
  • 2 ZANAHORIAS MEDIANAS
  • 1/4 DE PIMIENTO VERDE ITALIANO
  • UN TROCITO DE CEBOLLA
  • 1/3 DE UN PUERRO
  • 1/2 CALABACÍN GRANDE O 1 PEQUEÑO
  • SAL
  • AGUA
  • PASTILLA DE CALDO DE VERDURAS
  • ACEITE DE OLIVA
  • VINO BLANCO O MOSCATEL
  • PIMIENTA BLANCA
  • NATA O QUESITOS (OPCIONAL)
Si quieres hacer más raciones solo multiplica los ingredientes

Respecto a las cantidades recordad que con estos ingredientes a mi me da para dos raciones y pico. Yo uso moscatel en lugar de vino blanco. Sé que puede parecer extraño pero hice la prueba y me pareció muy rico. 


ingredientes crema de verduras calabacin cebolla patata zanahoria champiñones

1. Lo primero que vamos a hacer preparar bien nuestros ingredientes. Los lavamos bien y los escurrimos. Pelamos las zanahorias y las hacemos en taquitos muy pequeños. La zanahoria es el elemento de la lista que más tarda en cocinarse. Si lo haces más pequeño aumentas la superficie de exposición y por lo tanto el tiempo de cocinado disminuye. Pelamos el calabacín y lo cortamos en macedonia (cubos de tamaño medio-pequeño). Troceamos el champiñón y cortamos en rodajas el puerro. Ya tenemos todo bien preparado. Hay quien no le quita la piel al calabacín. Es cierto que así es un plato con más fibra pero a mi no me gusta porque no queda una crema de verduras fina.


Crema de verduras ingredientes cortados

2. Usaremos una olla, cazo o puchero de tamaño medio. Ponemos un chorrito de aceite de oliva. La cantidad yo la ajusto cubriendo el fondo del recipiente con medio dedo de grosor, medio dedo en el perfil no en la altura entiéndase unos 5 milímetros. Ponemos el fuego medio alto, al siete en la vitrocerámica. Dejamos que se caliente y en primer lugar pondremos la zanahoria. La dejamos solita sofriéndose durante un par de minutos. Luego añadimos el puerro y contamos un minuto hasta añadir el champiñón, la cebolla, el pimiento y el calabacín. Ni que decir tiene que tenemos que ir removiendo con una cuchara de palo, para no rallar el fondo y que no se peguen las verduras. Removemos durante dos o tres minutos más, si notas que se están quemando es que pusiste poco aceite. Estás a tiempo de ponerle un chorrito más. Aprovechamos para poner sal y pimienta blanca. Luego tendremos tiempo de rectificar el punto de sal. Nuestra receta de crema de verduras ya está en marcha. 


olla crema de verduras

pochar crema de verduras

3. Pasados esos dos o tres minutos vertemos un chorrito de moscatel, serían unos 25 mililitros más o menos. El equivalente a una tacita pequeña de café. Removemos bien y dejamos que se evapore el alcohol. Eso pueden ser un par de minutos más. 
Ahora vamos a añadir el agua. Mi medida es la siguiente, voy vertiendo agua hasta que las verduras quedan cubiertas, unos tres o cuatro dedos de agua. Osease no mucha. No quiero una sopa, quiero una crema. Añadimos una pastilla de caldo de verduras concentrado. Bajamos el fuego a medio y esperamos unos 20-25 minutos más o menos removiendo de vez en cuando. Se evaporará algo de líquido, eso es obvio. Esto provocará que se concentren aún más los sabores. 


cocinando crema de verduras
4. Si tienes una vitrocerámica te aconsejo apagar el fuego cuando lleves unos 15 minutos más o menos para ahorrar un poco de electricidad y aprovechar el calor residual.


hirviendo crema de verduras

 Ahora usaremos una batidora de vaso, para que me entiendan en todos los países... la que usarías para hacer un batido. Si no tienes una de vaso no pasa nada, puedes usar la de varillas de toda la vida. No vertemos todo el contenido del cazo, vamos cogiendo las verduras con una cuchara. Reservaremos el caldo para ir añadiéndolo poco a poco para conseguir la textura deseada. Batimos y añadimos un poquito de caldo. Probamos como queda sabor y de textura para añadir más caldo o sal. A mi me gusta con textura muy muy suave y espesa. Pero pudiendo añadir caldo eso va por gustos. 

Por cierto puedes guardar el poco caldo que te quede, colarlo y reservarlo para la próxima crema de verduras que cocines.

batiendo crema de verduras

5. Prueba el sabor final. Sí te gusta así no hace falta que añadas nada más. Si lo notas muy fuerte tienes la opción de añadir un quesito o un poco de nata para suavizarlo. Yo al de mi hija siempre le añado nata. 

Para rematarlo la crema te propongo dos opciones, picatostes de pan frito o una capa de queso gratinado. 

Y ya tenemos una riquísima receta de crema de verduras lista para tomar. 

PRESENTACIÓN

Las cremas pueden tener buenos emplatados a la hora de presentarlas. Los picatostes, la capita de queso, la nata decorando o unas hojitas de perejil. Yo para la que he puesto en la foto no me he lucido mucho. Pero es que fue un poco improvisado y sobre la marcha pensé... "¿Y si comparto esta receta en el blog?"... La próxima que haga intentaré que quede más sofisticada y estilizada. 

¿QUÉ BEBEMOS?

Comemos sano, bebemos sano. Seamos consecuentes, agua.

ORIGEN E HISTORIA DE LA CREMA DE VERDURAS

Este apartado no me queda muy bien con esta receta. Digamos que mi madre me orientó bastante y luego yo perfeccioné las cantidades de ingredientes a mi gusto. Lo del moscatel es cosecha propia, pero puedes usar vino blanco también. 


video como hacer crema de verduras casera

                                           Pincha aquí para ver el vídeo de la receta

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viernes, 19 de julio de 2013

MOSTILLO, UN POSTRE TÍPICO DE CARIÑENA

Seguimos con la repostería tradicional y artesanal de nuestro pueblos. Así que nos vamos a la Provincia de Zaragoza, para llegar a Cariñena. Este pueblo aragonés es muy conocido por su vinos pero además preparan una repostería espectacular y el Mostillo es el plato estrella. Como pasa con muchos de estos postres ha ido pasando de generación en generación y fuera de la zona no se conoce, es una lástima. Pero para eso estamos nosotros para difundir estas recetas y que pasen a la "internidad". Cuando veo tantos programas en la tele de cupcakes, tartas de fondant y cosas así... pienso, con todo lo que tenemos nosotros serían ellos los que deberían aprender de nosotros... 
Vamos al tema!




TIEMPO 35 MINUTOS      DIFICULTAD BAJA      PRECIO MEDIO

INGREDIENTES

  • 2 L DE MOSTO
  • 250 gr DE PIELES DE NARANJA
  • 500 gr DE HIGOS SECOS
  • 200 gr DE NUECES
  • PIÑONES
  • 200 gr DE PASAS
  • HARINA DE TRIGO
  • 150 gr DE CANELA EN POLVO
A COCINAR!!!

1. Ponemos el mosto en un cazo y lo reducimos hasta la mitad. Lo reservamos y dejamos enfriar. 

2. Añadimos al mosto frío las pieles de naranja y volvemos a poner a cocer durante 10 minutos. 

3. Ahora le añadimos los higos secos troceados,un puñadito de piñones, las nueces troceadas, las pasas y la canela en polvo. Removemos constantemente y cuando todo este muy caliente vamos añadiendo harina cucharada a cucharada hasta obtener la consistencia de confitura o membrillo. Dejar cocer unos diez minutos más. Y listo!!


PRESENTACION

Puedes adornarlo con unas pieles de naranja y una ramita de canela. Es un postre que por su aroma y su color intenso da un toque muy elegante. Se sirve frío. 

VARIANTES

Existe discrepancia sobre cual es la receta más tradicional del Mostillo. A quien no le pone higos y si le pone almendras y anís... Incluso cambiar en mosto por miel. También se puede usar maizena en lugar de harina. 

¿QUÉ BEBEMOS?

Un vinito dulce de Cariñena si es posible... si no una Mistela o orujo.

ORIGEN

Parece que su origen pertenece a los judíos que habitaron la zona de Aragón en la Edad Media. Otros creen que el hecho de ser un postre de mosto sin alcohol puede deberse a un origen árabe. 
Eso sí el Mostillo tiene su propio refrán, que dice... "el mostillo es al vino como el muerdo al camino". 

Bueno, cada persona que hace mostillo tiene su propia receta, así que ya sabéis comentad y así ganamos todos. Además en la Mancha y la Rioja también tienen otras variedades de mostillo diferentes. 

Hasta Pronto!!!!





jueves, 18 de julio de 2013

Migas Manchegas Receta

Las Migas Manchegas son uno de los platos estrella de la Gastronomía de Castilla la Mancha. Aun recuerdo como cuando era niño mi abuela, preparaba unas riquísimas migas con chorizo, pimiento verde, tocino y después le añadía uva y melón. Era postre y comida todo en uno. 

Mi familia por parte de madre proviene de Daimiel y por eso pese a ser yo "alicantino borracho y fino" tengo unas arraigadas raíces culinarias manchegas. El pisto, las gachas, el tiznao, atascaburras... son solo algunos de las recetas que junto a las Migas Manchegas rondan por mi memoria gastronómica. 

Sí alguien a día de hoy sirviese un plato tan dulce y tan salado con esos contrastes, con esas texturas y ese sabor diríamos que es cocina de laboratorio. Pero en este caso el laboratorio son los campos de La Mancha y los cocineros, pastores y trabajadores del campo reunidos alrededor de un fuego cocinando con paciencia las Migas Manchegas de toda la vida.

Migas manchegas

TIEMPO 2 HORAS Y MEDIA         DIFICULTAD BAJA         PRECIO BAJO  

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • Pan duro de tres o cuatro días. 1 kg aproximadamente 
  • 1 Cabeza de ajo grande o 2 pequeñas
  • Pimentón dulce
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento rojo seco (fácil de encontrar no te preocupes)
  • 1 Chorizo rojo 
  • 200 gr de panceta
  • Agua 
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Uva
  • Melón (opcional)
A COCINAR!!!

1. La noche antes de cocinar las migas cogemos el pan lo troceamos en dados pequeños. Lo ponemos en un recipiente lo humedecemos con agua, un diente de ajo y una chucharadita de sal.

2. Al día siguiente ponemos en una sartén honda y grande aceite de oliva en abundancia para freír 1 cabeza grande de ajo o dos pequeñas, partidas por la mitad sin pelar (puede ponerle más según quieras las migas de potentes). Cuando estén fritos, con cuidado de que no se quemen los retiramos. Ahora hacemos lo propio con los pimientos verdes. Una vez hechos los reservamos y añadimos la panceta cortada en tacos. Cuando la panceta esté lista la sacamos y entonces ponemos el chorizo cortado a rodajas.

3. Ahora viene el paso largo. Tenemos en la sarten solo el aceite, con el sabor de todo lo que hemos frito.  Añadimos las migas de pan a fuego lento, en el caso de que no estén muy humedecidas puedes ponerles unas gotas más de agua. Hay que ir removiendo para que no se agarre a la sarten, durante un buen rato, casi una hora. Cuando veamos que las migas y estén sueltas añadimos el pimentón. En todo este tiempo puedes dedicarte a preparar un buen postre, leer un libro o jugar al Candy Crush eso ya lo dejo en tu mano. Tienes que ir añadiendo poco a poco el sofrito para que se incorpore a las migas. Y remover para que no se quemen las del fondo, durante 5 minutos. Busca colaboradores entre los comensales para que os turnéis para removerlas al principio. Las migas tienen que quedar sueltas y doraditas. Vale la pena el tiempo invertido, te lo aseguro.

4. Ya tenemos las migas hechas, ahora preparamos a parte uvas bien hermosas. Yo prefiero las moradas del Valle del Vinalopó (haciendo patria) y trocea melón que este bien fresquito, las uvas a ser posible también.

PRESENTACIÓN

Yo tengo unas cazuelitas de barro que van ideales para este tipo de platos y siempre las uso. Pongo las migas unas cuantas uvas por encima un trozo de chorizo y un par de panceta. Luego en bols por separado pongo más uva, mas tocino y panceta y el melón. Ya cada uno que se eche lo que quiera. El primer bocado es exquisito, el salado de las migas mezclado con el dulzor y la textura de la uva... es una experiencia única.


¿QUÉ BEBEMOS?

La tradición dice que agua cuanta menos mejor, porque las migas se hinchan en el estómago y te llenas más rápido. Yo prefiero un chato de vino tinto y dar algún traguito. Al final cuando termines si quieres te bebes dos cubos de agua.


VARIANTES

Hay a quien le gusta un huevo frito encima de las migas ya terminadas, además se pueden acompañar con sardina salada, chistorra, sandía, naranja...


ORIGEN

Volvemos al clásico plato de pastores. Era una buena forma de reciclar el pan duro, una comida potente para los días de frío y muy con un alto contenido en calorías. También se dice que podría ser un plato originario de los musulmanes asentados en la península, que al no tener cuscús utilizaban las migas de pan para sustituirlo. De cualquier modo es muy antigua y ha pasado de padres a hijos durante siglos.


Como cada cocinero tiene su forma de hacerlas anímate a comentar como las haces tú o como te están más ricas. Aprenderemos todos a mejorar nuestra receta.

Hasta pronto!!