lunes, 9 de diciembre de 2013

Roscón de Reyes Casero ¿Cómo se hace?

Hola a todos y Feliz Navidad. Uno de los postres más típicos de la Navidad después del turrón y los mazapanes es sin duda el Roscón de Reyes. La tradición dicta que solo en la noche de reyes, 6 de enero, se debe comer este bizcocho en forma de rosca tan rico... aunque ahora los supermercados quieran que los compremos un mes antes a un mes después. En cualquier caso preparar tu propio Roscón de Reyes es sencillo y el resultado es más satisfactorio. Existen muchas versiones de Roscón de Reyes, yo he optado por una que vi hace un tiempo en la que se usa masa madre rápida. Y está es la que os voy a enseñar hoy. Espero que os guste. 

Por cierto está receta corresponde al reto de Navidad de los blogueros cocineros. Un grupo de personas excepcional que cocina de maravilla y del que estoy aprendiendo mucho. Aquí tenéis el link para ver todas las recetas del reto.  RECETAS DE NAVIDAD RETO






Esta receta pertenece al reto de blogueros cocinillas. En esta ocasión y aprovechando las fechas de Navidad hemos decidido plantar cada uno una receta tradicional que nos sea muy familiar. Y este ha sido el resultado...


INGREDIENTES

MASA MADRE


  • 150 g DE HARINA DE FUERZA (Y no puede ser otra)
  • LEVADURA FRESCA 12.5 g (Y no puede ser otra)
  • LECHE ENTERA 100 ml
  • AZÚCAR 
MASA HIJA
  • 550 g DE HARINA DE FUERZA
  • 25 g DE LEVADURA FRESCA 
  • 200 g DE AZÚCAR
  • 100 ml LECHE ENTERA
  • 3 HUEVOS FRESCOS
  • 100 g DE MANTEQUILLA 
  • LIMÓN Y NARANJA
  • EXTRACTO DE VAINILLA
  • EXTRACTO DE AZAHAR
  • RON
  • SAL
DECORACIÓN
  • FRUTA ESCARCHADA
  • YEMA DE HUEVO
  • AZÚCAR
  • ALMENDRAS O FRUTOS SECOS... A tu gusto.
  • LECHE
  • AGUA
RELLENO
  • NATA
  • CABELLO DE ÁNGEL
  • SOBRASADA... no sobradada no eh. Ni se te ocurra. 

Bueno vamos a empezar diciendo que rellenar el Roscón de Reyes no es imprescindible. Cada uno que haga lo que quiera con su roscón una vez esté terminado. Eso sí... ponerle algún regalito y el haba.

Vamos a necesitar varios bols o recipientes hondos. Cuchara de palo, varillas, tamizador, batidora. Saca ya la mantequilla del frigorífico para que esté en el punto de pomada osea como una crema de mayonesa. 

1. Empezamos por la masa madre. Lo primero será tamizar la harina junto con una cuchara de azúcar. Después calentamos 100ml de leche entera y ponemos medio cubo de levadura fresca, esto es 12.5g. La troceamos y damos vueltas con una cucharilla para que se vaya disolviendo en la leche tibia. Mucho ojo con este paso si calientas demasiado la leche matarás la levadura, que está viva. No irás a la carcel, pero como castigo no te subirá la masa y tu roscón será un desastre. Nunca la calientes a más de 30ºC. Es un consejo importante. 


Ponemos la harina en un recipiente dejando un hueco en el medio y vertemos allí la mezcla líquida de leche y levadura. Removemos con una cuchara de palo poco a poco de dentro a fuera para evitar grumos. Lo de la cuchara te servirá durante un ratito, pero al final tendrás que meter las manos en la masa. Además si no lo haces se irán quedando pegotes al fondo que luego serán más difíciles de integrar en la masa. La masa es pegajosa y un poco incomoda de trabajar, pero hay que hacerlo con paciencia. En 10 minutos obtendremos una bola compacta y así debe ser, compacta. Ahora ponemos en un recipiente hondo agua tibia. Hacemos una cruz en la masa para que respire mejor (como si fuera un pan) y la metemos al agua tibia (nunca más de 30ºC para no matar la levadura).





Si no amasas bien la masa tendrá aire y si eso pasa flotará. Si amasas bien la masa se irá al fondo y solo subirá cuando ya esté lista. Si tu masa flota dale 10 minutos más o menos antes de retirarla. Si no flota la saques cuando decida subir a la superficie ella sola. Si no sube nunca... le llamaremos la masa Titanic. Va a aumentar al doble de su tamaño más o menos. La sacamos del  agua y la dejamos en un recipiente a la espera. 




2. Masa del Roscón o masa hija. Lo primero tamizar la harina. Después vamos a rallar una naranja y un limón sin tocar la parte blanca de la piel. Ahora en un recipiente hondo ponemos los huevos y los batimos. Mezclamos en los huevos el azúcar y batimos. Añadimos las ralladuras de limón y naranja, una cucharadita de esencia de vainilla, dos cucharaditas de ron y media de sal. Mezclamos todo muy bien. El huevo debe levantarse un poco, es decir ponerse espumoso. 




Mientras bates puedes calentar la leche entera y mezclar con ella la levadura. En este caso un cubito entero. Repito, no sirve la levadura en polvo. Tiene que ser levadura fresca, la venden en la sección de lácteos de cualquier supermercado. Casi siempre junto a la mantequilla. 
Mezcla finalmente la leche con el huevo.



Ahora volvemos a la harina tamizada, hacemos un pequeño volcán y vertemos la mezcla líquida. Remueve poco a poco con una cuchara de palo integrando bien los ingredientes y evitando grumos. Yo en este punto comencé a usar mi batidora-amasadora. Es sencillita pero me hace ayuda bastante con recetas de este tipo.



Voy mezclando y ayudando con una cuchara a velocidad media. Cuando ya está todo bien integrado añade poco a poco la mantequilla y sigue batiendo. Ahora volvemos a mirar a nuestra olvidada masa madre. Es el momento de que madre e hija se reúnan para formar una sola masa. También es el momento de añadir una cucharadita de esencia de azahar. Si no tienes puedes usar un poco de zumo de naranja, no es lo mismo pero también le da sabor rico. Yo esto también lo hice en la amasadora. La deje a velocidad media-alta unos diez minutos para que se integrará todo muy bien. 



Mientras puedes ir despejando la encimera y poniendo un poco de aceite de oliva sobre ella. Esto nos servirá para poder amasar sin que se pegue. Sacamos la masa del bol y lo dejamos sobre la encimera. Nos untamos las manos con un poquito de aceite o mantequilla y comenzamos a trabajar la masa. Amasamos y vemos que va ganando elasticidad. Yo la cojo con las dos manos y la dejo resbalar hacia abajo y voy repitiendo y repitiendo. Unos 10 minutos bastarán. La masa sigue siendo un poco pegajosa así que vamos a poner harina en un bol... sí sí... otro bol. Este último recipiente debe ser grande porque la masa va a subir al doble del tamaño que tiene ahora. Ponemos la masa hecha una bola en el bol y tapamos con un trapo de algodón. 



Ahora toca esperar a que leve. Yo la deje durante cuatro horas en el salón junto a mi rincón friki donde tengo el portatil y ahora que hace frío el calefactor. También la puedes dejar en el frigorífico o si en tu casa hace mucho frío en la cocina. Si la dejas fuera debe estar más tiempo, unas 12 horas. Si le ayudas con una fuente de calor con 4 horas serán suficientes. 



3. Ya han pasado 4 horas (¿Ves que rápido?), y nuestra masa ha subido al doble más o menos. Con esta cantidad de masa te dará para preparar dos roscones o uno gigantesco. Yo te recomiendo que cortes la masa en dos.Preparamos dos bandejas por separado con papel de hornear. Sobre la bandeja ponemos nuestra primera bola. Vamos trabajándola para hacerle poco a poco el agujero en el centro, con las manos o con un cucharón. Ten en cuenta que la masa se hincha y sube, así que no te preocupes si queda baja o el agujero grande porque luego se cerrará. Yo les puse un tazón aceitado para que no se le pegue la masa y se mantenga el agujero. Seguramente el primer roscón te servirá de lección y el segundo será perfecto. Si ya has conseguido que tenga la forma deseada ahora hay que meterles los regalos y el haba. Todo siempre envuelto en papel transparente apto para cocina. Si vas a rellenarlos luego de algo no les metas los regalos y cuando lo abras los pones.Y otra vez toca esperar unas dos horas hasta que la masa vuelva a subir al doble de su tamaño. Te recomiendo que pongas un molde, un tazón o un baso para que al crecer no se cierre el agujero y luego tengas que volver a hacerlo. 



4. Ya ha pasado hora y media, y podemos preparar el glaseado para el roscón. Para ello ponemos unas cucharadas de azúcar en un tazón y añadimos agua gota a gota mientras removemos.  Queremos obtener un glaseado basto de azúcar. Puedes añadir alguna esencia a limón o naranja si quieres. Tendremos una glasa pegostiosa pero fluida al final del proceso, como una mermelada. Precalentar el horno a 200ºC.
Batimos los huevos y los mezclamos con unas gotitas de leche. Yo este truco no lo conocía hasta que vi la receta y la verdad es que funciona genial. Sirve para que no se queme el dorado de huevo mientras se calienta en el horno. Cosa que nos suele suceder a veces. Pintamos los roscones con el huevo batido y la ayuda de un pincel de repostería. Yo le pongo fruta escarchada de adorno siempre aunque en esta ocasión solo me quedaban cerezas, aún así quedó muy bonito. Lo que hago es alternar fruta y pegote de glaseado además también le puse almendras crocanti. Pero puedes usar almendra fileteada, entera, nueces, pasas... 



5.Casi listo. Ya tenemos nuestro horno precalentado a 200ºC y los roscones listos para cocinarse. El tema de tener dos bandejas una para cada horno es bastante obvio. Así te evitas tener que coger el roscón y pasarlo de un sitio a otro mientras aún está crudo. Lo dejamos en la parte media del horno con calor arriba y abajo durante unos 20 minutos aproximadamente. Pero como cada horno es de su padre y de su madre no te fíes. Vigila y si ves que se dora mucho por arriba baja la temperatura y protégelo con papel de aluminio. Que han sido muchas horas de trabajo para que luego por un pequeño error de cálculo se queme todo. 



No lo he comentado pero lógicamente los dos roscones juntos no. Primero uno y luego el otro. 

Bueno pues ya tenemos nuestros roscones preparados y listos para ser comidos. Si quieres rellenarlos espera que se enfríen. 

Aunque esta es una receta muy trabajosa, sobre todo por los tiempos de espera, vale la pena prepararla porque el resultado es excelente. En este punto quiero darle el merito al creador de la receta, porque no es original mía. Alfonso Lopez de recetasderechupete.com, gracias por esta estupenda receta. 

Yo me lo he pasado muy bien preparándolo y espero que vosotros también disfrutéis de la experiencia.


PRESENTACIÓN

No hace falta. Su presencia es realmente rica. Eso sí, no lo lleves a la mesa ya troceado o iniciarás una polémica gorda gorda. Vamos, que te pueden dar el roscón, como se dice vulgarmente. 

VARIANTES

Aunque tradicionalmente el Roscón de Reyes no tenía relleno desde hace unas décadas podemos encontrarlos rellenos de nata, de cabello de ángel, de trufa de chocolate, de crema pastelera, de dulce de yema e incluso relleno de mazapán... de sobrasada no. 

¿QUÉ BEBEMOS?

Chocolate caliente y espeso como manda la tradición. Aprovecho para decir que tomárselo con leche debería estar penado, al no ser que sea por prescripción médica. 

HISTORIA Y ORIGEN

Al parecer el origen del Roscón de Reyes proviene de la época de los romanos. Así que es una tradición pagana aunque hoy se relacione con la llegada de los Reyes de Oriente al portal de Belén. 
Los romanos celebraban que los días comenzaban a alargarse más comiendo una rosca dulce que elaboraban con distintos ingredientes como higos, dátiles y miel. Este dulce se repartía entre ciudadanos, plebeyos y esclavos, o eso dicen al menos los cronistas de la época. Ya por aquel entonces se ponía un haba seca entre todos los roscones que se repartían. Aquel que encontraba el haba tenía el privilegio de ser tratado como un rey durante un día. Como suele pasar siempre, con el paso del tiempo las diferentes culturas y religiones quisieron integrar estas tradiciones haciéndolas parecer propias. 

Las referencias históricas en España son muy variadas. En diferentes documentos se habla de la tradición del Roscón de Reyes. Con esto no quiero decir que desde la época de los romanos se coma en España Roscón de Reyes. Pero sí que la historia que la tradición es antigua y hoy en día totalmente generalizada y popularizada. En otros países sucede algo parecido. Es el caso de Francia y Portugal, donde desde hace siglos se tiene constancia de su existencia. En los países de habla hispana también se ha popularizado comer Roscón de Reyes el día 6 de enero. En México y Argentina son tradiciones muy arraigadas. 

Pese a que la tradición decía que quien encontraba el haba era el afortunado hoy en día misteriosamente se le ha dado la vuelta a la tortilla. Hoy se dice que quien encuentra el haba debe pagar el roscón y quien encuentra la figurilla del Rey del Roscón tiene como premio la corona. Se ha introducido la costumbre de poner en el interior del roscón pequeños regalitos e incluso en algunos casos dinero en efectivo. Esto es al menos en España. En otros países como México si encuentras la figurita que simboliza al niño Jesús te comprometes a preparar ser el anfitrión de la fiesta de La Candelaria el 2 de febrero e invitar a todos a tamales y atole. 

¿Cómo lo llaman en otros lugares?

En Español - Roscón de Reyes
En Cataluña - Tortell de Reis
En Hispanoamérica - Rosca de Reyes 
En Portugal - Bolo Rei
En Francés - Couronne des Rois


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14 comentarios :

  1. Después de tanto trabajo el resultado obtenido es de 10!!! Así que si hubiesen estado todos los factores de tu lado no sé cómo lo hubieses mejorado :) Vamos que tiene una pinta genial y ya creo que no quedarán ni las migas

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  2. Madre mia!! que buena pinta...y como siempre...la entrada mas divertida es la tuya...jajajaja!!! Crack!!!

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  3. Bueno bueno bueno, puede estar mejor documentao esto? menuda entrada!, menudo roscon! que Javi traiga chocolate pa mojar ;)

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  4. hola!! me encanta el tortell de reis, mare meva!!!!! no me extraña que no quede ni una miguita, con esas cerezas guayyy desde luego que con chocolate, yo me lo pidor, una delicia, un beset!!!

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  5. Explicándolo tan bien es imposible que nos salga mal no?? jajja
    Qué pintaza tienen!!! mmmmm

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  6. La verdad es que me lo he pasado bien haciéndolo. Deberían hacer ambientadores con olor a roscón de reyes o de magdalenas recién hechas... se forrarían. Por cierto no han pasado ni 24h y ya no queda casi nada de los dos roscones.

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    1. Me uno a tu propuesta de ambientadores de roscón.
      Un par de veces he intentado hacer el roscón y siempre me queda pedrusco, probaré tu receta a ver qué tal me apaño.
      Besines

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    2. Me dispongo a anotar tu receta para cambiarla por la que yo tengo, tiene una pinta de aupa. En cuanto a los ambientadores, debo decirte que tengo una vela que huele a bollitos recien hechos...san ikea y sus ocurrencias ;)

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    3. Ostras! Pues me pongan dos docenas. Espero que te salga muy rico Jess

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  7. Tú que ya has hecho panes no tienes que tener dificultad ninguna para hacerlo. Solo recuerda que si solo quieres hacer uno pongas la mitad de ingredientes que con estas cantidades salen dos.

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  8. Hola he hecho tu receta y cuando la masa empezó a crecer me emocioné mucho. Nunca me había atrevido ha preparar algo con levadura fresca por miedo. El resultado fue estupendo y le puse almendras y nueces caramelizadas a falta de frutas que no tenía en casa. Gracias por la receta es de 10 y super bien explicada. Haré otro para el 6 de enero pero lo rellenaré de nata.
    Soy Adela Feliz Navidad

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  9. Hola,
    una pregunta, ¿se pone la fruta escarchada y el adorno que queramos antes o después de dar el huevo?, por cierto, es huevo entero o solo la yema? qué de preguntas tengo.... aunque,... de hecho, ya están en e el horno, si, en plural, los dos,...los metí, antes de leer la recomendación,...jjjjj, casi todo lo hago a "destiempo".... pero buena pinta si que tienen....

    gracias por el entusiasmo y las recetas!!!!!

    un saludo,
    Feliz Año

    Isabel

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  10. Hola Isabel. Primero huevo por todo el roscón. Luego el glaseado casero... que no es otra cosa que agua y azúcar. Después la fruta. Ah lo de los refalos iría antes que todo lo demás. Recuerda que tienes que comerlo en dos o tres días. Quiero las fotos de tus dos roscones!!! ;-)

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  11. Muy bueno el roscón, sí señor, enhorabuena!

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